Recette latino-américaine
Tres leches à la goyave en portions individuelles
Génoise juteuse baignée dans trois laits, avec de la goyave et de la crème fouettée, servie en portions individuelles. Un dessert froid au goût cubain.
- Préparation35 min
- Cuisson30 min
- Temps total7 h 50 min
- Portions9 portions individuelles
- DifficultéMoyenne
Cette version du tres leches arbore une touche de goyave et se sert en portions individuelles. Une génoise aérée absorbe progressivement un mélange dosé de lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et de lait entier ; elle est ensuite refroidie et terminée par de la confiture de goyave et de la crème fouettée.
Il s’agit d’une adaptation aux saveurs cubaines, non d’une recette dont l’origine cubaine serait attribuée. La clé réside dans le respect des quantités du bain et des six heures de réfrigération pour obtenir une génoise juteuse qui puisse être transférée dans les récipients sans se désagréger.
Se sert froid et à la cuillère. Vous pouvez préparer la génoise et le bain de lait la veille, puis ajouter la garniture le lendemain.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Génoise cubaine
Bain aux trois laits
Garniture
Étapes de préparation
Génoise cubaine
- Préchauffez le four à 180 °C sans ventilateur. Beurrez un moule carré de 20 x 20 cm d'au moins 5 cm de haut.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 6 à 8 minutes. Le mélange doit devenir pâle et épais, formant un ruban en tombant.
Image générée par IA.CiberCuba - Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez-la par mouvements enveloppants. Ajoutez délicatement le lait et la vanille sans perdre tout l'air incorporé.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez la génoise refroidir environ 45 minutes dans le moule.
Bain aux trois laits
- Mélangez bien le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait entier.
- Piquez la génoise refroidie sur toute sa surface avec une brochette, sans la démouler.
Image générée par IA.CiberCuba - Répartissez le mélange de laits lentement, en trois fois, en attendant quelques minutes entre chaque versement pour qu'il soit absorbé. Ne démoulez pas le gâteau pour l'imbiber.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures. Ne le laissez pas hors du réfrigérateur pendant le repos. Il doit être humide et juteux, mais ne pas se défaire.
Garniture et dressage
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics moyens. Ne la fouettez pas trop.
- Lissez la marmelade de goyave refroidie avec une cuillère, sans la diluer dans l'eau.
- Coupez le gâteau imbibé en neuf carrés. Transférez-les à l'aide d'une spatule large dans neuf récipients individuels d'environ 250 ml. Rassemblez le peu de lait restant dans le moule et répartissez-le entre eux.
- Déposez 20 g de goyave sur chaque portion et terminez en répartissant la crème fouettée. Laissez une partie de la goyave visible pour que la saveur soit reconnaissable. Servez froid avec une cuillère.
Image générée par IA.CiberCuba
