Génoise cubaine au chocolat maison et moelleuse

Préchauffer le four et préparer les ingrédients

1. Préchauffez le four et préparez le moule. Allumez le four à 175 °C, chaleur haut et bas, sans ventilateur (environ 350 °F). Placez la grille au milieu. Graissez légèrement un moule rond de 20 cm de diamètre et d'au moins 6 cm de hauteur et recouvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
2. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un récipient et les blancs dans un autre. Le récipient des blancs et les fouets doivent être propres, secs et sans trace de graisse. Évitez que du jaune ne tombe dans les blancs.
3. Tamisez les ingrédients secs. Passez la farine, le cacao et la levure chimique au tamis. Ajoutez le sel et mélangez pour bien répartir les ingrédients.

Préparer la pâte

4. Fouettez les jaunes avec une partie du sucre. Ajoutez aux jaunes 120 g de sucre et la vanille. Fouettez pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait une texture crémeuse.
5. Incorporez l'huile et le lait. Ajoutez les 80 ml d'huile en filet, tout en mélangeant. Ensuite, ajoutez le lait et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Ajoutez le mélange de farine et de cacao. Incorporez les ingrédients secs en deux fois. Mélangez avec une spatule ou des fouets manuels, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine ni de grumeaux de cacao. Évitez de trop battre.
7. Fouettez les blancs. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 60 g de sucre restants et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens : ils doivent être brillants et garder leur forme, avec la pointe légèrement repliée lorsque vous levez les fouets.
8. Incorporez les deux préparations. Ajoutez d'abord un tiers des blancs à la pâte au chocolat pour l'alléger. Incorporez le reste en deux fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Utilisez une spatule pour cette étape.

Cuisson et refroidissement

9. Remplissez le moule. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface. Ne remplissez pas au-delà des deux tiers de sa hauteur. Enfournez immédiatement.
10. Cuisez la génoise cubaine. Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Commencez à vérifier le point de cuisson à partir de la 35e minute : enfoncez un cure-dent au centre ; il doit ressortir sans pâte crue, bien qu'il puisse emporter quelques miettes humides. S'il ressort avec de la pâte liquide, continuez la cuisson et revérifiez quelques minutes plus tard.
11. Laissez refroidir. Sortez le moule du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez avec précaution, retirez le papier de fond et laissez la génoise cubaine refroidir sur la grille pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment de consistance pour être coupée sans s'effriter.
12. Coupez et servez. Divisez la génoise cubaine en huit parts. Vous pouvez la servir seule ou accompagnée de café ou de lait.