Recette latino-américaine
Tres leches aux Oreo avec café cubain
Génoise au cacao baignée dans un mélange de trois laits et café cubain, recouverte d'une crème fouettée aux Oreo. Un dessert de fusion humide et bien frais.
- Préparation35 min
- Cuisson30 min
- Temps total8 h 5 min
- Portions9 portions (moule de 20 x 20 cm)
- DifficultéMoyenne
Dans cette version du tres leches, le café cubain est incorporé au bain et les Oreo apparaissent dans la crème et la décoration. C'est une proposition de fusion créée pour Cuisine cubaine, avec une génoise au cacao qui absorbe les laits et se sert bien froide.
Le café apporte son arôme et accompagne le cacao. La crème fouettée et les biscuits ajoutés au service complètent le contraste entre la mie humide, la couverture onctueuse et la touche croustillante.
Planifiez à l'avance : il doit refroidir et reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant d'être décoré et servi.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la génoise cubaine
Pour le bain aux trois laits
Pour la garniture
Étapes de préparation
Génoise cubaine
- Préchauffez le four à 175 °C / 350 °F (four conventionnel). Tapissez uniquement le fond d'un moule carré de 20 x 20 cm et d'au moins 5 cm de haut avec du papier sulfurisé ; laissez les côtés propres, sans graisse.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Réservez.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, très aéré et forme un ruban en tombant des fouets.
- Incorporez la vanille. Ajoutez les ingrédients secs tamisés en trois fois, avec des mouvements doux et enveloppants, pour ne pas dégonfler le mélange.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez les 60 ml de lait avec deux cuillères à soupe de la pâte, puis incorporez doucement ce mélange au reste en l'enveloppant pour perdre le moins d'air possible.
- Versez la pâte dans le moule, égalisez avec soin et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme au toucher léger et qu'un cure-dent ressorte sans pâte crue.
- Laissez la génoise refroidir 60 minutes dans le moule. Si nécessaire, décollez délicatement les bords avec un couteau fin avant l'imbibage.
Bain de trois laits
- Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et les 100 ml de lait entier avec le café froid jusqu'à obtenir un liquide homogène couleur café au lait.
- Percez la génoise sur toute sa surface avec une brochette, sans la casser.
- Versez le bain lentement en trois fois, en laissant chaque portion s'absorber avant d'ajouter la suivante.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le moule et réfrigérez au moins 6 heures, jusqu'à ce que la génoise soit bien froide et ait absorbé le bain.
Garniture et service
- Fouettez la crème bien froide jusqu'à obtenir des pics moyens ou fermes, sans trop fouetter pour qu'elle ne se coupe pas.
- Émincez finement les 40 g de biscuits Oreo et incorporez-les à la crème avec une spatule. Étalez la crème uniformément sur la génoise froide.
Image générée par IA.CiberCuba - Juste avant de servir, répartissez par-dessus les 80 g de biscuits Oreo restants, en partie émincés et en partie en moitiés, pour conserver le contraste croustillant.
- Coupez en neuf carrés et servez bien froid.
Image générée par IA.CiberCuba
