Recette cubaine
Paletas maison au lait et à la vanille, à la cubaine
Paletas crémeuses au lait et à la vanille, base cuite légèrement épaissie avec de la fécule de maïs. Sans œuf, sans fruit et sans sorbetière.
- Préparation20 min
- Cuisson12 min
- Temps total7 h 52 min
- Portions10 paletas d'environ 90 ml
- DifficultéFacile
Les paletas faites maison, dans des moules ou des gobelets en plastique, sont très appréciées quand la chaleur s'intensifie, aussi bien à La Havane qu'à Miami. Cette version est lactée et à la vanille, avec une couleur ivoire uniforme et une texture plus crémeuse que celle d'un sorbet à l'eau.
Le secret réside dans la base : on fait cuire le lait avec une quantité modérée de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, sans atteindre la consistance d'un pudding. Cette légère texture aide à rendre la paleta plus douce en bouche. Elle ne contient ni œuf, ni crème fouettée, ni sorbetière, seulement une casserole, un congélateur et un peu de patience.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Base lactée
Pour finir
Pour le montage (ustensiles)
Étapes de préparation
Base cuite
- Dans un bol, versez 120 ml de lait entier froid et ajoutez la fécule de maïs. Battez avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, hors du feu, mélangez le reste du lait entier, tout le lait concentré non sucré, le sucre et la pincée de sel. Remuez à nouveau la fécule de maïs dissoute (elle se dépose rapidement) et versez-la dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule, en grattant bien le fond et les coins. En 8 à 10 minutes, lorsque les premiers bouillons commenceront à apparaître, vous remarquerez que le mélange épaissit légèrement et recouvre le dos de la cuillère.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu et cuisinez 1 à 2 minutes de plus en remuant toujours, afin que la fécule de maïs perde son goût cru. Le mélange doit continuer à couler facilement ; s'il devient aussi épais qu'une crème dessert, ajoutez un filet de lait froid. Retirez du feu et ajoutez la vanille.
Refroidissement
- Transvasez la base dans un bol en verre (filtrez-la si vous voyez des grumeaux) et placez-le dans un bol plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons. Remuez de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le bol avec du film alimentaire collé à la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Ne la laissez pas des heures à température ambiante.
Moulage et congélation
- Remuez la base froide et répartissez-la dans les 10 gobelets ou moules, environ 90 ml dans chacun, en laissant environ 1 cm libre en haut car le mélange gonfle à la congélation. Utilisez une petite cruche ou une louche pour éviter les éclaboussures.
Image générée par IA.CiberCuba - Si vous utilisez des moules avec couvercle, fermez-les et insérez les bâtonnets selon le modèle. Si vous utilisez des gobelets, couvrez chacun d'un petit carré de papier aluminium bien ajusté, faites une petite incision au centre et introduisez le bâtonnet par là pour qu'il reste droit.
Image générée par IA.CiberCuba - Placez les moules au congélateur, bien à niveau, et congelez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement durs.
- Pour démouler, plongez uniquement l'extérieur de chaque moule ou gobelet dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant 10 à 15 secondes, sans mouiller la glace. Retirez l'aluminium et tirez doucement sur le bâtonnet ; si elle ne sort pas, répétez quelques secondes de plus.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez les glaces immédiatement ou enveloppez-les une par une et remettez-les au congélateur.
