Tarta tres leches

Prepara y hornea la panetela

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde con un poco de aceite o mantequilla. Si no es desmontable, puedes colocar papel de horno para facilitar la extracción.
2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a velocidad alta durante unos 5 minutos. Incorpora la mitad del azúcar y continúa aproximadamente 3 minutos, hasta que estén firmes. Resérvalas.
3. En otro recipiente, bate las yemas alrededor de 1 minuto. Agrega el azúcar restante y sigue batiendo unos 5 minutos, hasta que la mezcla aumente de volumen y aclare su color.
4. Añade a las yemas la vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la leche y mezcla hasta repartirla.
5. Integra las claras montadas con una espátula, mediante movimientos suaves y envolventes. Trabaja lo justo para unir la mezcla y conservar su aire.
6. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear sobre la masa. Incorpora los ingredientes secos con suavidad, hasta que no queden restos de harina.
7. Vierte la masa en el molde y nivélala con la espátula, sin golpear el recipiente. Hornea unos 45 minutos. Antes de retirarla, comprueba con un palillo que el centro esté cocido.
8. Deja reposar la panetela 10 minutos fuera del horno. Desmóldala con cuidado y pásala a una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Baña la panetela y refrigera

9. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada, la nata y la vainilla del baño hasta obtener una salsa homogénea.
10. Coloca la panetela fría en un recipiente ajustado a su tamaño. Si empleas un molde desmontable que no cierre herméticamente, fórralo por dentro con film apto para alimentos para evitar pérdidas. Haz incisiones por toda la superficie del bizcocho.
11. Distribuye aproximadamente la mitad del baño sobre la panetela, procurando humedecer también los bordes. Cubre el recipiente y refrigera durante una noche. Guarda la salsa restante en la nevera, tapada.
12. Al día siguiente, pasa la tarta a un plato de servir y añade un poco más de la salsa reservada. Puedes dejar una pequeña cantidad alrededor para acompañar las porciones.

Termina con chantilly

13. Bate la nata fría de la cobertura unos 2 minutos. Agrega el azúcar glas y la vainilla, y continúa aproximadamente otros 2 minutos, hasta que adquiera consistencia. Detente en cuanto esté firme.
14. Extiende el chantilly sobre la tarta. Si te gusta, termina con un poco de canela. Sirve en porciones con algo de la salsa y mantén refrigerada la tarta hasta el momento de consumirla.