Receta cubana
Boniatillo cubano con leche: un postre cremoso de cuchara
Boniatillo cremoso con boniato blanco, leche evaporada, canela y vainilla. Un postre cubano de cuchara para servir frío o templado en cuencos.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total3 h 30 min
- Raciones6 cuencos (unos 180 ml cada uno)
- DificultadFácil
El boniatillo es uno de los dulces caseros más queridos de Cuba: barato, perfumado con canela y hecho con lo que había en cualquier cocina. Cada casa tiene su versión, desde la pasta espesa clásica hasta el boniatillo seco en bolitas que se come con la mano.
Este boniatillo cubano con leche va por otro camino: el puré de boniato blanco se cocina a fuego suave con leche evaporada, azúcar, canela y vainilla hasta quedar como una crema de cuchara, suave y sedosa, que se sirve en cuencos individuales, frío o templado. Es el postre perfecto para el domingo en familia o para la merienda, y en Estados Unidos lo resuelves con boniato de mercado latino y una lata de leche evaporada de 12 onzas fluidas (354 ml).
Ingredientes
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Para cocer el boniato
Para la crema
Para servir
Paso a paso
- Pela el boniato quitando bien la cáscara y cualquier parte con fibras o manchas. Córtalo en trozos de unos 3-4 cm (1½ in) y pesa 800 g. Échalos en un bol con agua fría a medida que cortas para que no se oscurezcan.
- Escurre los trozos, ponlos en una cazuela de fondo grueso de unos 3 litros (3 qt) y cúbrelos con agua fría unos 3 cm (1 in) por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a medio y cocina 15-20 minutos, hasta que un cuchillo entre y salga sin resistencia.
- Antes de escurrir, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Escurre el boniato en un colador y déjalo ahí 3-5 minutos para que suelte el vapor y la humedad; así el puré no queda aguado.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Tritura el boniato todavía caliente: pásalo por un pasapurés o aplástalo y empújalo con una espátula a través de un colador de malla fina. También puedes usar un procesador de alimentos, pulsando poco a poco. Debe quedar un puré fino, liso y sin hebras.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vuelve el puré a la cazuela limpia, fuera del fuego. Añade la leche evaporada en tres veces, batiendo con varilla entre cada adición. Luego agrega 120 ml (½ taza) del agua reservada, el azúcar, la sal y la rama de canela, y mezcla hasta que no queden grumos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pon la cazuela a fuego medio-bajo y cocina 15-20 minutos, removiendo casi sin parar con la espátula y raspando bien el fondo y las esquinas para que no se agarre. Cuando empiece a soltar burbujas gruesas, baja un poco el fuego: salpica y puede quemarse.
- Busca el punto de crema de cuchara: cubre el dorso de la cuchara, cae en una cinta espesa y, al pasar la espátula por el fondo, el surco se cierra en 1-2 segundos. No debe despegarse de la cazuela formando una masa: ese ya sería el camino del boniatillo seco.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Apaga el fuego, retira la rama de canela y añade la vainilla. Recuerda que espesa al enfriarse: si en caliente ya está muy densa, agrega agua reservada de 1 en 1 cucharada (15 ml) hasta que vuelva a quedar cremosa.
- Reparte la crema en 6 cuencos de unos 180 ml (6 oz) cada uno. Cubre cada cuenco con film en contacto con la superficie para que no se forme nata y deja templar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Para servir frío, refrigera al menos 2 horas a 4 °C (40 °F). Antes de llevarlo a la mesa, espolvorea por encima un poco de canela molida y sirve con cucharita.
Imagen generada con IA.CiberCuba
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