Recette cubaine
Boniatillo cubain au lait : un dessert crémeux à la cuillère
Boniatillo crémeux à base de patate douce blanche, lait concentré non sucré, cannelle et vanille. Un dessert cubain à la cuillère à servir froid ou tiède dans des coupelles.
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Temps total3 h 30 min
- Portions6 coupelles (environ 180 ml chacune)
- DifficultéFacile
Le boniatillo est l'un des desserts maison les plus aimés de Cuba : économique, parfumé à la cannelle et fait avec ce que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine. Chaque maison a sa version, depuis la pâte épaisse classique jusqu'au boniatillo sec en boulettes que l'on mange à la main.
Ce boniatillo cubain au lait emprunte une autre voie : la purée de patate douce blanche est cuite à feu doux avec du lait concentré non sucré, du sucre, de la cannelle et de la vanille jusqu'à obtenir une crème à la cuillère, douce et soyeuse, servie dans des coupelles individuelles, froide ou tiède. C'est le dessert parfait pour le dimanche en famille ou pour le goûter, et aux États-Unis, vous pouvez le préparer avec une patate douce de magasin latino et une boîte de lait concentré non sucré de 12 onces fluides (354 ml).
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour cuire la patate douce
Pour la crème
Pour servir
Étapes de préparation
- Pelez la patate douce en retirant bien la peau et toute partie fibreuse ou tachée. Coupez-la en morceaux d'environ 3-4 cm (1½ po) et pesez 800 g. Placez-les dans un bol avec de l'eau froide au fur et à mesure que vous coupez pour qu'ils ne noircissent pas.
- Égouttez les morceaux, placez-les dans une casserole à fond épais d'environ 3 litres (3 qt) et couvrez-les d'eau froide environ 3 cm (1 po) au-dessus. Portez à ébullition à feu vif, baissez à moyen et cuisez 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre et sorte sans résistance.
- Avant d'égoutter, réservez 240 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson. Égouttez la patate douce dans une passoire et laissez-la là 3-5 minutes pour qu'elle libère la vapeur et l'humidité ; ainsi, la purée ne sera pas aqueuse.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez la patate douce encore chaude : passez-la au presse-purée ou écrasez-la et poussez-la avec une spatule à travers une passoire à mailles fines. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, en pulsant peu à peu. Il doit rester une purée fine, lisse et sans filaments.
Image générée par IA.CiberCuba - Remettez la purée dans la casserole propre, hors du feu. Ajoutez le lait concentré non sucré en trois fois, en battant avec un fouet entre chaque ajout. Ensuite, ajoutez 120 ml (½ tasse) de l'eau réservée, le sucre, le sel et la cannelle en bâton, et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Placez la casserole à feu moyen-doux et cuisez 15-20 minutes, en remuant presque sans arrêt avec la spatule et en grattant bien le fond et les coins pour que la préparation n'attache pas. Quand elle commence à libérer de grosses bulles, baissez un peu le feu : elle peut éclabousser et brûler.
- Cherchez le point de crème à la cuillère : cela doit recouvrir le dos de la cuillère, tomber en un ruban épais et, en passant la spatule au fond, la trace doit se refermer en 1-2 secondes. Il ne doit pas se détacher de la casserole pour former une masse : ce serait déjà le chemin du boniatillo sec.
Image générée par IA.CiberCuba - Éteignez le feu, retirez la cannelle en bâton et ajoutez la vanille. Rappelez-vous qu'elle épaissit en refroidissant : si elle est déjà très dense à chaud, ajoutez de l'eau réservée 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce qu'elle redevienne crémeuse.
- Répartissez la crème dans 6 bols d'environ 180 ml (6 oz) chacun. Couvrez chaque bol avec du film alimentaire en contact direct avec la surface pour qu'aucune peau ne se forme et laissez tiédir 30 minutes à température ambiante.
- Pour servir froid, réfrigérez au moins 2 heures à 4 °C (40 °F). Avant de l'apporter à table, saupoudrez un peu de cannelle moulue par-dessus et servez avec une petite cuillère.
Image générée par IA.CiberCuba
