Pie de boniato y coco con canela, estilo cubano-americano

Masa y boniato

1. Mezcla los 250 g de harina con el azúcar y la sal de la masa. Incorpora la mantequilla fría con las puntas de los dedos hasta obtener migas con pequeños trocitos visibles.

   

2. Añade el agua helada cucharada a cucharada, solo hasta que la masa se una. Sin amasarla de más, forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
3. Mientras se enfría la masa, corta el boniato pelado y cocínalo al vapor durante 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo bien, tritúralo hasta obtener un puré liso y espeso, y deja que se entibie. Pesa 500 g de puré.

   

Base y relleno

4. Precalienta el horno a 190 °C. Sobre la superficie espolvoreada con la harina reservada, estira la masa fría hasta unos 3 mm de grosor. Forra un molde de pie de 23 cm, forma un borde ondulado grueso y pincha discretamente la base con un tenedor.

   

5. Cubre la masa con papel de horno y pesos de horneado. Hornea a ciegas durante 12-15 minutos; retira el papel y los pesos y deja entibiar la base.
6. Mezcla los 500 g de puré tibio o frío con el azúcar prieta, la mantequilla tibia, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la pizca de sal.
7. Bate los huevos aparte y añádelos al puré, que ya no debe estar caliente. Incorpora la leche de coco y, si lo deseas, los 20 g de coco rallado del relleno. Mezcla sin sobrebatir hasta obtener una crema suave y densa.

   

Horneado y presentación

8. Vierte el relleno en la base prehorneada y alisa la superficie. Si lo deseas, pincela el borde de masa con la cucharada de leche.

   

9. Baja la temperatura del horno a 175 °C y hornea durante 45-55 minutos, hasta que los bordes del relleno estén firmes y el centro tiemble apenas, sin estar líquido. Si el borde se dora demasiado, protégelo con papel de aluminio.
10. Deja enfriar el pie al menos 90 minutos sobre una rejilla. Si vas a usar coco rallado para decorar y aún no está tostado, dóralo brevemente en una sartén seca a fuego bajo y déjalo enfriar.
11. Decora, si quieres, con un poco del coco tostado y sirve en 8 porciones triangulares.