Boniatillo seco

Paso a paso

1. Lava bien los boniatos hasta quitarles la tierra y parte de la cáscara.
2. Ponlos en la olla de presión con el agua, ¼ de cucharadita de sal, un pedazo de cáscara de limón o naranja y un pedazo de canela. Cocínalos 15 minutos y déjalos refrescar.
3. Pélalos y redúcelos a puré antes de que se enfríen.
4. Mide la cantidad de puré y añádele igual cantidad de azúcar blanca, el ¼ de cucharadita de sal restante, el otro pedazo de cáscara de limón o naranja y la otra rama de canela.
5. Echa el puré con el azúcar en una cazuela gruesa (no lleva agua) y revuelve un poco antes de ponerlo a la candela para que todo se mezcle bien.
6. Cocínalo alrededor de media hora, paleteando el dulce con una cuchara de madera en línea recta, de un lado a otro y sin revolverlo, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela. Bájalo de la candela.
7. Añádele la vainilla.
8. Viértelo por cucharadas sobre una tabla enharinada y polvorea cada boniatillo con un poco de harina de trigo.
9. Déjalos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura. Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.