Yuca gratinada al ajo y queso para compartir

Cocer la yuca

1. Usa yuca dulce comercial apta para alimentación. Si es fresca, retira por completo la corteza marrón y la capa interior de la piel, lávala y córtala en segmentos de 6 a 8 cm. Si es congelada y pelada, sigue también las instrucciones de cocción del envase.
2. Hierve la yuca en abundante agua con parte de la sal durante unos 25 a 35 minutos, hasta que esté totalmente tierna, también en el centro. Escúrrela y desecha el agua de cocción.
3. Cuando pueda manipularse, abre los segmentos a lo largo, retira la fibra central dura y separa la yuca en trozos gruesos de tamaño semejante. Escúrrelos bien, sin aplastarlos.

   

Armar y hacer la salsa

4. Precalienta el horno a 200 °C, unta la fuente con los 5 g de mantequilla y coloca la yuca en una o dos capas poco profundas, manteniendo los trozos enteros.

   

5. Derrite los otros 35 g de mantequilla a fuego suave y cocina el ajo 1 minuto sin que se dore. Añade la harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, y cocina de 6 a 8 minutos hasta obtener una bechamel fluida que cubra la cuchara.

   

6. Fuera del fuego, agrega 100 g de gouda, la pimienta, la nuez moscada y la sal que haga falta. Vierte la salsa sobre la yuca dejando algunas partes a la vista, y cubre con los 50 g de gouda restantes y los 30 g de parmesano.

   

Gratinar y servir

7. Hornea unos 20 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes; si necesita más dorado, gratina 2 o 3 minutos adicionales vigilando de cerca. Guíate por el punto de cocción más que por el reloj.

   

8. Deja reposar 5 minutos, espolvorea el perejil y sirve caliente como guarnición de tu asado.