Receta cubana
Crema de malanga cubana, suave y casera
Crema caliente de malanga con cebolla, ajo suave y caldo de verduras. Lisa, fluida y espesada solo con la propia vianda. Para 4 entrantes.
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 raciones de entrante (unos 250 ml cada una)
- DificultadFácil
La malanga es una de las viandas de siempre en la cocina cubana, y en muchas casas se prepara en puré o en crema. Aquí la dejamos sola, sin papa, calabaza ni harina: la propia malanga da el cuerpo y una textura sedosa, con un sabor suave y algo terroso.
Es un entrante de cuchara sencillo, con cebolla y ajo rehogados sin dorar, caldo de verduras y nada más. En Miami encuentras malanga blanca o lila en cualquier mercado latino; las dos sirven.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la crema
Para servir (opcional)
Paso a paso
- Pela la malanga, lávala bien y córtala en trozos parejos de unos 3 cm. A medida que la cortes, ponla en un cuenco con agua fría para que no se oscurezca.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pica fina la cebolla y los ajos.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y rehógala 6-7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y transparente, sin que tome color. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se tueste.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Escurre la malanga y échala en la olla. Remueve 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte los 900 ml de caldo caliente: debe cubrir la vianda. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20-25 minutos, hasta que la malanga esté completamente tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Retira la olla del fuego y deja que baje el hervor 2-3 minutos. Tritura con la batidora de mano, sumergida para no salpicar, hasta que la crema quede totalmente lisa. No la batas más de lo necesario.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el caldo caliente reservado poco a poco, unos 50 ml cada vez, removiendo o batiendo brevemente, hasta lograr una textura cremosa y fluida que cubra el dorso de la cuchara. Normalmente necesitarás entre 150 y 300 ml. Vuelve a poner la olla a fuego bajo 2-3 minutos, removiendo, para que se caliente bien.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Prueba y rectifica de sal y pimienta al final.
- Sirve bien caliente en cuencos templados. Si quieres, termina con un poco de perejil o cebollino picado y un hilo de aceite.
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