Frituras de malanga o ñame

Paso a paso

Preparación de la mezcla

1. Ralla las malangas (o los ñames) con un rallador de agujeros medianos; así la mezcla tendrá la textura adecuada.
2. Machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta y agrégala a la malanga rallada.
3. En un recipiente aparte, bate los dos huevos y añádelos a la mezcla.
4. Incorpora las dos cucharadas de vinagre, que harán las frituras más crujientes y realzarán su sabor.
5. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea. Si quieres, añade perejil picado, pimienta o cebolla en polvo para darle tu toque personal.

Fritura

6. Calienta abundante aceite vegetal neutro en una sartén o cazuela profunda. Asegúrate de que esté bien caliente antes de empezar.
7. Toma porciones de la mezcla con una cuchara grande, sin escurrirla ni limpiarla: los bordes desiguales darán una textura más crujiente.
8. Echa las porciones directamente en el aceite caliente, sin llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda calor.
9. Deja que se doren por un lado y luego voltéalas con cuidado para que se doren parejo.
10. Retira las frituras doradas y ponlas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
11. Repite hasta terminar la mezcla y sirve las frituras calientes como aperitivo o acompañante.