Recette cubaine
Crème de malanga cubaine, douce et maison
Crème chaude de malanga à l'oignon, à l'ail doux et au bouillon de légumes. Lisse, fluide et épaissie uniquement par le tubercule lui-même. Pour 4 entrées.
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Temps total55 min
- Portions4 portions d'entrée (environ 250 ml chacune)
- DifficultéFacile
La malanga est l'un des tubercules traditionnels de la cuisine cubaine, souvent préparé en purée ou en crème dans de nombreux foyers. Ici, nous la laissons seule, sans pomme de terre, courge ni farine : la malanga elle-même donne le corps et une texture soyeuse, avec un goût doux et légèrement terreux.
C'est une entrée à la cuillère simple, avec oignon et ail revenus sans dorer, du bouillon de légumes et rien d'autre. À Miami, vous trouverez de la malanga blanche ou lilas dans n'importe quel marché latino ; les deux conviennent.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la crème
Pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
- Pelez la malanga, lavez-la bien et coupez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Au fur et à mesure que vous la coupez, déposez-la dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elle ne noircisse.
Image générée par IA.CiberCuba - Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Chauffez l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans prendre de couleur. Ajoutez l'ail et cuisinez 1 minute de plus, sans le laisser dorer.
Image générée par IA.CiberCuba - Égouttez la malanga et versez-la dans la casserole. Remuez pendant 1 minute pour qu'elle s'imprègne du sofrito. Versez les 900 ml de bouillon de légumes chaud : il doit couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et cuisinez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la malanga soit complètement tendre et s'écrase sous la fourchette.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez la casserole du feu et laissez le bouillon retomber pendant 2 à 3 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant, en l'enfonçant pour éviter les éclaboussures, jusqu'à obtenir une crème totalement lisse. Ne battez pas plus que nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le bouillon de légumes chaud réservé peu à peu, environ 50 ml à la fois, en remuant ou en mixant brièvement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et fluide qui recouvre le dos de la cuillère. Normalement, vous aurez besoin de 150 à 300 ml. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant, pour bien réchauffer.
Image générée par IA.CiberCuba - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la fin.
- Servez bien chaud dans des bols tièdes. Si vous le souhaitez, terminez avec un peu de persil ou de ciboulette haché et un filet d'huile.
