Receta cubana
Frijoles colorados con pavo ahumado al estilo cubano
Potaje cubano de frijoles colorados con pavo ahumado, calabaza y sofrito criollo. Una variante sin cerdo, hecha con grano seco y caldo espeso.
- Preparación20 min
- Cocción2 h
- Tiempo total10 h 30 min
- Raciones6 raciones de potaje
- DificultadFácil
El pavo ahumado aporta a estos frijoles colorados un sabor profundo que combina con el ajo, el comino y la calabaza. El resultado es un potaje de caldo espeso, con granos tiernos y trozos de carne, para acompañar con arroz blanco.
Esta variante parte de frijoles secos y pavo ahumado completamente cocido. Se diferencia de los frijoles colorados tradicionales por sustituir los embutidos y las carnes de cerdo por pavo. Conviene dejar el grano en remojo la noche anterior y ajustar la sal al final, porque el ahumado ya aporta parte del sazón.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Frijoles, pavo y calabaza
Sofrito
Cocción y acabado
Paso a paso
Remojo y cocción de los frijoles
- Revisa los frijoles y retira piedrecitas o granos deteriorados. Lávalos y cúbrelos con agua abundante, al menos tres veces su volumen. Déjalos en remojo 8 horas en la nevera. Después desecha el agua, enjuágalos y escúrrelos.
- Pon los frijoles en una olla de 4–5 litros con los 2 litros de agua nueva y el laurel. Lleva a ebullición y, desde que hierva con fuerza, mantén un hervor vigoroso durante al menos 30 minutos, con la olla destapada. Retira la espuma superficial y añade agua caliente si hace falta para que los granos permanezcan cubiertos.
- Baja a fuego medio-bajo y continúa la cocción con la tapa entreabierta durante unos 45–60 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos por dentro. Mantén un hervor suave y comprueba el nivel de agua. El tiempo puede variar: si siguen firmes, continúa cocinándolos antes de incorporar el tomate.
Sofrito y terminación
- Mientras se cuecen los frijoles, prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 7–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorpora el puré de tomate, el comino, el orégano y la pimienta. Cocina 4–5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el tomate pierda el aspecto acuoso y el sofrito quede concentrado. Reserva.
- Comprueba que el pavo está completamente cocido según su etiqueta. Retira piel, huesos, cartílagos y tendones duros; pesa 350 g de carne limpia y córtala en trozos de 2–3 cm. Pela la calabaza y córtala en dados de unos 2 cm.
- Cuando los frijoles estén tiernos, añade a la olla el sofrito, el pavo y la calabaza. Si hay poco líquido, agrega agua caliente hasta que los ingredientes queden apenas cubiertos. Recupera el hervor y cocina suavemente, con la tapa entreabierta, durante 20–25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el pavo haya alcanzado 74 °C (165 °F) en el centro.
- Para ligar el caldo, retira unas 4 cucharadas de frijoles y 2–3 dados de calabaza, májalos con un tenedor y devuélvelos a la olla. Remueve con cuidado y cocina destapado unos minutos hasta obtener un potaje espeso, con granos enteros. Si queda demasiado denso, añade un poco de agua caliente.
- Prueba y ajusta la sal al final. Añade el vinagre si lo deseas, retira el laurel y apaga el fuego. Deja reposar 10 minutos y sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco.
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