Recette cubaine
Haricots rouges à la dinde fumée à la cubaine
Potage cubain de haricots rouges à la dinde fumée, à la courge et au sofrito créole. Une variante sans porc, préparée avec des haricots secs et un bouillon épais.
- Préparation20 min
- Cuisson2 h
- Temps total10 h 30 min
- Portions6 portions de potage
- DifficultéFacile
La dinde fumée apporte à ces haricots rouges une saveur profonde qui se marie à l’ail, au cumin et à la courge. Le résultat est un potage au bouillon épais, avec des haricots tendres et des morceaux de viande, à accompagner de riz blanc.
Cette variante se prépare avec des haricots secs et de la dinde fumée entièrement cuite. Elle se distingue des haricots rouges traditionnels en remplaçant les charcuteries et les viandes de porc par de la dinde. Il est conseillé de faire tremper les haricots la veille au soir et d’ajuster le sel à la fin, car le fumage contribue déjà à l’assaisonnement.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Haricots, dinde et courge
Sofrito
Cuisson et finition
Étapes de préparation
Trempage et cuisson des haricots
- Triez les haricots et retirez les petits cailloux ou les grains abîmés. Lavez-les et couvrez-les d’une grande quantité d’eau, au moins le triple de leur volume. Laissez-les tremper 8 heures au réfrigérateur. Jetez ensuite l’eau, rincez-les et égouttez-les.
- Mettez les haricots dans une marmite de 4–5 litres avec les 2 litres d’eau fraîche et le laurier. Portez à ébullition puis, dès que l’ébullition est forte, maintenez-la vigoureuse pendant au moins 30 minutes, à découvert. Retirez l’écume à la surface et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour que les haricots restent couverts.
- Baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson avec le couvercle entrouvert pendant environ 45–60 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres à cœur. Maintenez une légère ébullition et vérifiez le niveau d’eau. Le temps peut varier : s’ils sont encore fermes, poursuivez la cuisson avant d’incorporer la tomate.
Sofrito et finition
- Pendant la cuisson des haricots, préparez le sofrito. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon et le poivron à feu moyen pendant 7–8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Incorporez la purée de tomate, le cumin, l’origan et le poivre. Faites cuire 4–5 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce que la tomate perde son aspect aqueux et que le sofrito soit concentré. Réservez.
- Vérifiez sur l’étiquette que la dinde est entièrement cuite. Retirez la peau, les os, les cartilages et les tendons durs ; pesez 350 g de viande parée et coupez-la en morceaux de 2–3 cm. Pelez la courge et coupez-la en dés d’environ 2 cm.
- Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez le sofrito, la dinde et la courge dans la marmite. S’il y a peu de liquide, ajoutez de l’eau chaude jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine couverts. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire doucement, avec le couvercle entrouvert, pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la dinde ait atteint 74 °C (165 °F) à cœur.
- Pour lier le bouillon, prélevez environ 4 cuillères à soupe de haricots et 2–3 dés de courge, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la marmite. Remuez délicatement et laissez cuire à découvert quelques minutes jusqu’à obtenir un potage épais, avec des haricots entiers. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Goûtez et rectifiez le sel à la fin. Ajoutez le vinaigre si vous le souhaitez, retirez le laurier et éteignez le feu. Laissez reposer 10 minutes et servez chaud, seul ou accompagné de riz blanc.
