Receta cubana
Chícharos cubanos sin carne, con calabaza y sofrito
Potaje de chícharos partidos con calabaza, ajo, cebolla y ají. Una versión cubana sin carne ni mantequilla, cremosa sin licuar y hecha sin remojo.
- Preparación15 min
- Cocción1 h 5 min
- Tiempo total1 h 30 min
- Raciones4 raciones abundantes de potaje
- DificultadFácil
Estos chícharos cubanos quedan espesos y sabrosos con calabaza, sofrito de cebolla, ají y ajo, y un toque de comino. La legumbre se deshace durante la cocción y forma un caldo cremoso, mientras los dados de calabaza conservan parte de su forma.
Es una variante vegetal del potaje de chícharos, preparada sin cerdo, embutidos ni mantequilla. Utiliza chícharos secos partidos, que no necesitan remojo, y caldo vegetal para mantener la receta completamente vegetal.
Ingredientes
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Chícharos y calabaza
Sofrito criollo
Paso a paso
Cocer los chícharos
- Extiende los chícharos y retira piedrecitas o granos deteriorados. Lávalos en un colador con agua fría y escúrrelos. Al ser secos partidos, no necesitan remojo.
- Pon los chícharos en una olla de fondo grueso de 3–4 litros con el caldo vegetal y el laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave.
- Cocina con la tapa entreabierta durante unos 35–40 minutos. Remueve de vez en cuando, pasando la cuchara por el fondo para evitar que se peguen. Deben empezar a deshacerse y quedar casi tiernos. Si aún están firmes, prolonga la cocción; si falta líquido, añade un poco del agua caliente reservada.
Sofrito y terminación
- Mientras se cuecen los chícharos, pela la calabaza y córtala en dados de unos 2 cm. Pica la cebolla y el pimiento, y machaca o pica el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 7–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el comino, el orégano y la pimienta, remueve unos segundos y aparta del fuego.
- Cuando los chícharos estén casi tiernos, incorpora a la olla el sofrito y la calabaza. Añade inicialmente ¼ de cucharadita de sal. Mezcla y cocina a hervor suave durante 15–20 minutos, removiendo con más frecuencia a medida que espese, hasta que los chícharos estén completamente tiernos y la calabaza se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
- Remueve para que parte de los chícharos se deshaga y ligue el caldo. No licúes ni cueles: deben quedar algunos dados de calabaza. Cocina destapado unos minutos si está demasiado claro; si está muy espeso, añade agua caliente en pequeñas cantidades. Busca una textura cremosa que todavía fluya al servirla.
- Prueba y añade el resto de la sal solo si hace falta. Incorpora el vinagre si lo deseas, retira el laurel y apaga el fuego. Deja reposar 10 minutos, teniendo en cuenta que seguirá espesando. Sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco.
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