Frijoles colorados al estilo del chef
Frijoles colorados espesos con codillo ahumado, chorizo, tocino, malanga y calabaza, al estilo de nuestro chef. Perfectos con arroz blanco.
- Preparación10 min
- Cocción50 min
- Total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Los frijoles son un plato muy popular en Cuba: en muchas casas se cocinan dos o tres veces por semana. Esta es la versión de frijoles colorados de nuestro chef, con codillo ahumado, chorizo y tocino, y con las dos viandas que casi nadie perdona en esta receta: la malanga y la calabaza.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles colorados
- Agua, para ablandar los frijoles
- 2 codillos de cerdo ahumados
- 2 cebollas cortadas en dados
- Pimiento
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino
- 2 chorizos
- 1 trozo de tocino
- 1 ramito de culantro
- 1 malanga
- 1 pedazo de calabaza
- 2 cucharadas de aceite
Paso a paso
- Pon los frijoles en remojo durante unas 4 horas.
- Ablándalos con los codillos en la olla de presión durante 25 minutos, o hasta que el grano se abra. Guarda el caldo.
- Saca los codillos y deshuésalos.
- En una cazuela, calienta el aceite y fríe el tocino cortado en dados.
- Añade el chorizo, también cortado. Cuando ambos suelten su grasa, agrega la cebolla.
- Cuando la cebolla esté traslúcida, pon el pimiento y deja cocinar unos 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añade las hojas de laurel, los codillos deshuesados y los frijoles.
- Agrega más o menos caldo de los frijoles, según el espesor que quieras. Cocina todo tapado durante 20 minutos.
- Añade la malanga y la calabaza, lavadas y cortadas en dados, y deja que se cocinen.
- Termina poniendo el ramito de culantro para que suelte su aroma.
- Antes de servir, retira el culantro y las hojas de laurel. Acompaña con arroz blanco.
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