Receta cubana

Frijoles negros de lata a la cubana, con sofrito y caldo espeso

Name: Frijoles negros de lata a la cubana, con sofrito y caldo espeso
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 2 latas de frijoles negros cocidos de 425–440 g cada una (15–15½ oz); aproximadamente 500–520 g de frijoles escurridos; 120 ml (½ taza) del líquido de las latas, reservado al escurrir; 180 ml (¾ de taza) de agua, más unas cucharadas si hace falta; 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva o aceite vegetal; 1 cebolla pequeña, unos 100 g, picada fina; ½ pimiento verde, unos 80 g, picado fino; 3 dientes de ajo, picados; ½ cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de orégano seco; 1 hoja de laurel; 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco, o al gusto; Sal y pimienta negra al gusto, después de probar

Frijoles negros de lata con sofrito criollo, comino y laurel: caldo espeso y sabor casero, sin remojo. Una guarnición cubana práctica para cuatro.

CiberCuba15 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación10 min
Cocción25 min
Tiempo total35 min
Raciones4 raciones como acompañamiento
DificultadFácil

Los frijoles negros de lata a la cubana resuelven el acompañamiento del arroz sin tener que remojar ni ablandar el grano. El sofrito se cocina primero y los frijoles, que ya están cocidos, se incorporan después para que tomen sabor sin deshacerse.

Esta versión utiliza una parte del líquido de la conserva y unos pocos frijoles majados para obtener un caldo espeso. La cantidad de sal se ajusta al final, porque cambia de una marca a otra. Para preparar el plato desde grano seco, consulta también los frijoles negros tradicionales.

Paso a paso

Preparar el sofrito

Escurre las latas sobre un recipiente y reserva 120 ml de su líquido. Si resulta muy salado o prefieres enjuagar los frijoles, hazlo y utiliza agua en su lugar. La receta necesita aproximadamente 500–520 g de grano escurrido.
Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla empiece a dorarse.
Incorpora el ajo, el comino y el orégano. Cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.

Espesar los frijoles

Añade los frijoles, el líquido reservado, los 180 ml de agua y el laurel. Mezcla con suavidad, lleva a un hervor suave y cocina destapado a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
Retira unas 4 cucharadas de frijoles con un poco de caldo, májalas con un tenedor y devuélvelas a la cazuela. Cocina unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo cubra ligeramente la cuchara.
Incorpora el vinagre, prueba y ajusta sal y pimienta. Retira el laurel. Si han espesado demasiado, añade agua caliente de cucharada en cucharada. Sirve con arroz blanco; el caldo se espesa algo más al reposar.