Couscous con verduras y toque cubano
Couscous con zanahoria, pimientos, maíz, aceitunas y pasitas, con toque cubano. Ideal en lugar del arroz blanco o frío como ensalada.
- Preparación15 min
- Cocción15 min
- Total30 min
- Raciones5 raciones
- DificultadFácil
El couscous es de esas comidas que los cubanos conocemos cuando emigramos y que, una vez que lo probamos, incorporamos a nuestra dieta, siempre dándole un toque de sabor cubano.
Es especial para sustituir al arroz blanco con el que siempre acompañamos nuestros platos. Además, es perfecto para aprovechar lo que tienes en casa y crear una guarnición o una comida principal llena de sabor y color.
Ingredientes
Para la base del couscous
- 4 ½ tazas de caldo de pollo o de vegetales (1 litro aprox.)
- 2 tazas de couscous de grano medio
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para las verduras y complementos
- 2 zanahorias pequeñas
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla morada (o blanca, si prefieres)
- Un puñado de tomates cherry (o 1 tomate grande cortado en dados)
- Un puñado de aceitunas negras o verdes, cortadas en rodajas
- 1 puñado de maíz dulce (de lata o precocido)
- Un puñado de pasitas
- Perejil fresco picado
- 1 chorrito de jugo de limón o vinagre
- Aceite de oliva, para sofreír y para el ajuste final
- Agua, para hervir las zanahorias
Opcionales
- Berenjenas, calabacines, habichuelas o papas (precocidas)
- Taquitos de queso, jamón o bacon
Paso a paso
- Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Si vas a usar papas o habichuelas, córtalas en trozos del mismo tamaño.
- Hierve estas verduras en una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- En otra cazuela, calienta el caldo con un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, las pasitas y el maíz.
- Cuando el caldo rompa a hervir, retira la cazuela del fuego, añade el couscous y tápala. Déjalo reposar de 5 a 7 minutos para que absorba el líquido y se hidrate.
- Corta los pimientos en tiras o cubos. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríelos junto con cualquier otra verdura que desees, como berenjenas o calabacines.
- Si prefieres suavizar la cebolla morada, pícala y añádela al sofrito. Si no, resérvala cruda para darle un toque fresco y crujiente.
- En una fuente grande, mezcla el couscous con todas las verduras hervidas y salteadas, las aceitunas, los tomates y el perejil picado.
- Rocía por encima un poco de jugo de limón o vinagre para darle un toque fresco.
- Si el couscous se siente seco, agrégale un chorrito más de aceite de oliva justo antes de servir.
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