Recette cubaine

Tamal en cazuela au maïs en conserve

Name: Tamal en cazuela au maïs en conserve
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 3 boîtes de maïs doux en grains (700–750 g de maïs égoutté au total); 50 g de farine de maïs jaune fine, non précuite (env. ⅓ de tasse); 300–350 ml d'eau ou de bouillon léger, de préférence sans sel; 300 g de porc désossé, coupé en petits dés; 2 cuillères à soupe d'huile (30 ml); 1 oignon moyen, finement haché; 1 petit piment vert ou ½ poivron vert, haché; 3 gousses d'ail, écrasées; 100 g de purée de tomates ou de sauce tomate naturelle; 2 cuillères à soupe de vin sec (optionnel); ½ cuillère à café de cumin moulu; ¼ cuillère à café d'origan séché (optionnel); Sel et poivre noir au goût

Préparez un tamal en cazuela cubain au maïs doux en conserve, au porc et au sofrito. Sans épis frais, il offre une texture crémeuse et le goût de la maison.

CiberCuba5 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson50 min
Temps total1 h 10 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le tamal en cazuela au maïs en conserve est une alternative pratique lorsque le maïs tendre frais n'est pas disponible. Il se prépare avec des grains de maïs doux en conserve, de la viande de porc et le sofrito cubain à l'oignon, à l'ail, au piment et à la tomate. Il cuit directement dans la marmite et se sert chaud, crémeux et à la cuillère.

Pour éviter qu'il ne soit trop liquide, il est important d'égoutter le maïs avant de le mixer. Comme le grain en conserve est déjà cuit et n'épaissit pas comme le maïs tendre fraîchement moulu, cette adaptation utilise une petite quantité de farine de maïs jaune fine. Nous ne cherchons pas une pâte ferme, mais une crème épaisse qui conserve la saveur du maïs.

Si vous avez des épis frais, consultez la recette traditionnelle de tamal en cazuela. Si vous préférez les préparer enveloppés, essayez les tamales au maïs en conserve.

Étapes de préparation

Préparer le maïs en conserve

Ouvrez les boîtes et égouttez bien le maïs dans une passoire. Pesez ou mesurez le maïs égoutté : vous avez besoin de 700 à 750 g. N'ajoutez pas le liquide de conservation dans la casserole.
Placez le maïs dans le mixeur avec 200 ml d'eau ou de bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse ; vous pouvez laisser quelques petits morceaux pour conserver la texture. Si votre mixeur est petit, procédez en deux fois.
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Transférez le maïs mixé dans un récipient, ajoutez les 50 g de farine de maïs jaune fine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Réservez pendant que vous préparez le sofrito.

Cuire le porc et le sofrito

Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le porc en dés, salez et poivrez légèrement, puis faites-le dorer pendant 7–8 minutes, en remuant pour qu'il prenne couleur sur plusieurs faces.
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Ajoutez l'oignon et le piment. Faites cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; incorporez l'ail, le cumin et l'origan, si vous en utilisez, et remuez une minute de plus.
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Ajoutez la purée de tomate et le vin sec, si vous l'utilisez. Versez environ 100 ml d'eau ou de bouillon, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les dés de porc soient bien cuits et tendres. Si le fond s'assèche avant, ajoutez un peu d'eau chaude.

Faire épaissir le tamal dans la marmite

Baissez le feu. Incorporez progressivement le mélange de maïs pilé à la marmite contenant le porc et son sofrito, en remuant pour répartir la viande uniformément.
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Cuisez à feu bas pendant 20–25 minutes, sans laisser bouillir vigoureusement. Remuez avec une cuillère en bois toutes les 1–2 minutes, en passant par le fond et les coins de la marmite pour éviter qu’elle n’attache.
Au fur et à mesure que la farine de maïs cuit, le mélange épaissira. S’il est trop dense avant la fin, ajoutez progressivement les 50 ml de bouillon restants ou quelques cuillères supplémentaires d’eau chaude. S’il reste trop liquide, maintenez-le au feu quelques minutes de plus en remuant.

Finaliser et servir

Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Le tamal est prêt lorsqu’il n’a plus le goût de farine crue et qu’il a une texture crémeuse mais consistante, qui s’écoule lentement de la cuillère.
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Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez chaud dans des assiettes profondes. S’il devient trop épais au repos, détendez-le avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon chaud.

Conseils et variantes

Quel maïs acheter : utilisez du maïs doux en grains, de préférence sans sucre ajouté. Les trois boîtes doivent fournir entre 700 et 750 g de maïs déjà égoutté ; le poids des boîtes peut varier selon la marque. N'utilisez pas de crème de maïs en conserve (creamed corn) pour ces quantités.

Farine de maïs : utilisez une farine de maïs jaune fine et non précuite. Elle sert d'ajustement de l'épaisseur car le maïs en conserve ne se comporte pas exactement comme le maïs fraîchement moulu. Ne la remplacez pas directement par de la fécule de maïs ni par de la farine précuite pour arepas : elles absorbent le liquide différemment.

La consistance du tamal : il doit être épais, crémeux et facile à servir à la cuillère. S'il sèche trop pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud, 2 cuillères à soupe à la fois. S'il reste trop liquide, faites-le cuire quelques minutes de plus, découvert, sans cesser de remuer.

Saveur du maïs : le maïs en conserve est généralement plus sucré que le maïs tendre utilisé traditionnellement. Équilibrez avec un sofrito bien assaisonné et ajustez le sel uniquement à la fin, surtout si le bouillon contient déjà du sel.

Conservation : conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans les laisser plus de 2 heures à température ambiante. Au moment de les réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon et remuez jusqu'à retrouver la consistance crémeuse.