Receta cubana
Tamales cubanos fritos y crujientes con lechón asado al mojo
Tamales cubanos cocidos, enfriados y dorados en sartén, con costra crujiente, interior tierno y lechón asado al mojo de naranja agria.
- Preparación35 min
- Cocción1 h 25 min
- Tiempo total3 h
- Raciones6 raciones de tamal frito con lechón
- DificultadMedia
Una manera deliciosa de transformar el tamal cubano en un aperitivo para compartir: primero se cuece en hojas, se enfría para que tome cuerpo y después se dora por fuera. Se sirve con lechón asado desmenuzado y mojo criollo. Es una versión moderna, perfecta para aprovechar sobras de tamal y cerdo, no la preparación tradicional envuelta en hojas.
Ingredientes
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Para seis tamales de base
Para terminar con lechón y mojo
Paso a paso
Hacer y cocer los tamales
- Triturar los granos de maíz en una pasta espesa con algo de textura. Sofreír cebolla, pimiento y ajo con manteca o aceite de 6 a 8 minutos y añadir comino y sal.
- Mezclar el sofrito con el maíz y agregar la harina fina poco a poco hasta lograr una masa húmeda que no escurra. Distribuir en hojas dobles de maíz, cerrar y atar seis paquetes.
- Cocer en vaporera tapada, sin contacto directo con el agua, durante 55-65 minutos, hasta que la masa cuaje y se desprenda de la hoja. Dejar enfriar y refrigerar 45-60 minutos para que mantengan su forma.
Dorar y servir
- Retirar las hojas, cortar cada tamal frío en dos o tres medallones gruesos de unos 2,5 cm. Secar ligeramente la superficie con papel de cocina.
- Calentar tres cucharadas de aceite en sartén a fuego medio y dorar los medallones 3-4 minutos por lado sin moverlos demasiado hasta formar costra; darles la vuelta con espátula.
- Para el mojo, calentar el aceite con ajo y cebolla un par de minutos sin quemar; retirar del fuego, incorporar el jugo de naranja agria y orégano. Calentar aparte el lechón ya cocido. Colocar el lechón sobre los tamales crujientes y terminar con un poco de mojo. Servir inmediatamente.
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