Receta cubana
Tamales cubanos rellenos de camarones enchilados
Tamales de maíz tierno cubano rellenos de camarones en una salsa criolla de tomate, ajo, ají y vino seco, cocidos al vapor en hojas de maíz.
- Preparación40 min
- Cocción1 h 25 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones6 tamales grandes
- DificultadMedia
Una combinación de dos sabores muy cubanos: tamal de maíz tierno y camarones enchilados. El secreto es preparar una salsa criolla bien reducida para que el relleno permanezca dentro del tamal sin aguar la masa. Esta es una variante de fusión casera, distinta del tamal de cerdo tradicional.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la masa
Para los camarones enchilados
Paso a paso
Preparar salsa y masa
- En una sartén, sofreír con dos cucharadas de aceite la cebolla, el ají rojo y el ajo 5-7 minutos. Añadir tomate, vino seco, comino, pimentón y picante opcional. Cocer destapado 12-15 minutos hasta obtener una salsa criolla espesa, sin exceso de líquido; enfriar.
- Moler el maíz hasta lograr una pasta con algo de textura. Aparte, sofreír cebolla, ají verde y ajo con aceite o manteca; mezclar con el maíz, sal y comino.
- Incorporar la harina de maíz fina gradualmente hasta que la masa quede espesa y untuosa, sin líquido suelto. Mantener los camarones crudos refrigerados hasta rellenar.
Rellenar, cocer y servir
- Mezclar los camarones fríos con la salsa ya enfriada. Sobre cada par de hojas de maíz, poner una capa de masa, una porción de camarones con salsa espesa y cubrir con más masa. Envolver en paquetes bien cerrados y atarlos.
- Cocer en una vaporera tapada, sin contacto directo con el agua, durante aproximadamente 55-65 minutos según tamaño, hasta que la masa cuaje y el centro alcance 63 °C; los camarones deben quedar totalmente opacos. Mantener siempre agua suficiente en la vaporera.
- Reposar 10 minutos y servir los tamales entreabiertos en su hoja con unas gotas de limón, si se desea.
Comentarios