Recette cubaine
Tamales cubains frits et croustillants au porc rôti et au mojo
Tamales cubains cuits, refroidis et dorés à la poêle, à la croûte croustillante et au cœur tendre, servis avec du porc rôti et du mojo à l’orange amère.
- Préparation35 min
- Cuisson1 h 25 min
- Temps total3 h
- Portions6 portions de tamal frit au porc
- DifficultéMoyenne
Une délicieuse façon de transformer le tamal cubain en un amuse-bouche à partager : il est d’abord cuit dans des feuilles, puis refroidi pour qu’il se raffermisse, avant d’être doré à l’extérieur. Il est servi avec du porc rôti effiloché et du mojo créole. C’est une version moderne, parfaite pour utiliser des restes de tamal et de porc, et non la préparation traditionnelle enveloppée dans des feuilles.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour six tamales de base
Pour terminer avec le porc et le mojo
Étapes de préparation
Préparer et cuire les tamales
- Mixez les grains de maïs en une pâte épaisse qui garde un peu de texture. Faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans le saindoux ou l’huile pendant 6 à 8 minutes, puis ajoutez le cumin et le sel.
- Mélangez le sofrito avec le maïs et ajoutez peu à peu la farine fine jusqu’à obtenir une pâte humide qui ne coule pas. Répartissez-la dans des feuilles de maïs doublées, puis fermez et ficelez six paquets.
- Faites cuire dans un cuiseur vapeur couvert, sans contact direct avec l’eau, pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne et se détache de la feuille. Laissez refroidir et réfrigérez pendant 45 à 60 minutes pour que les tamales gardent leur forme.
Dorer et servir
- Retirez les feuilles et coupez chaque tamal froid en deux ou trois médaillons épais d’environ 2,5 cm. Séchez légèrement leur surface avec du papier absorbant.
- Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les médaillons 3 à 4 minutes par face sans trop les déplacer, jusqu’à formation d’une croûte ; retournez-les à l’aide d’une spatule.
- Pour le mojo, faites chauffer l’huile avec l’ail et l’oignon pendant deux minutes sans les brûler ; retirez du feu, puis incorporez le jus d’orange amère et l’origan. Réchauffez séparément le porc déjà cuit. Déposez le porc sur les tamales croustillants et terminez avec un peu de mojo. Servez immédiatement.
