Tres leches de Oreo con cafecito cubano

Panetela

1. Calienta el horno a 175 °C / 350 °F (horno convencional). Forra solo la base de un molde cuadrado de 20 x 20 cm y al menos 5 cm de alto con papel de horno; deja los laterales limpios, sin engrasar.
2. Tamiza juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reserva.
3. Bate los huevos con el azúcar durante 7-9 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, muy aireada y forme una cinta al caer de las varillas.
4. Integra la vainilla. Añade los secos tamizados en tres tandas, con movimientos envolventes y suaves, para no bajar el batido.

   

5. Mezcla los 60 ml de leche con dos cucharadas de la masa y devuelve esa mezcla suavemente al resto, envolviendo, para perder el menor aire posible.
6. Vierte la masa en el molde, empareja con cuidado y hornea 25-30 minutos, hasta que el centro recupere la forma al tocarlo suavemente y un palillo salga sin masa cruda.
7. Deja enfriar la panetela 60 minutos dentro del molde. Si hace falta, despega suavemente los laterales con un cuchillo fino antes del baño.

Baño de tres leches

8. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y los 100 ml de leche entera con el café frío hasta que quede un líquido homogéneo color café con leche.
9. Perfora la panetela por toda la superficie con una brocheta, sin romperla.
10. Vierte el baño lentamente en tres tandas, dejando que cada una se absorba antes de añadir la siguiente.

    

11. Tapa el molde y refrigera al menos 6 horas, hasta que la panetela esté bien fría y haya absorbido el baño.

Cobertura y servicio

12. Monta la crema bien fría hasta obtener picos medios o firmes, sin pasarte para que no se corte.
13. Trocea fino los 40 g de Oreo e incorpóralos a la crema con una espátula. Extiende la crema de forma pareja sobre la panetela fría.

    

14. Justo antes de servir, reparte por encima los 80 g de Oreo restantes, una parte troceada y otra en mitades, para conservar el contraste crujiente.
15. Corta en nueve cuadrados y sirve bien frío.