Receta cubana
Panetela de leche condensada, esponjosa y sin relleno
Panetela de leche condensada con miga suave y húmeda, sin azúcar adicional, rellenos ni coberturas. Una merienda casera para acompañar el café con leche.
- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 45 min
- Raciones1 panetela de 20 cm/8 pulgadas, para 8 porciones
- DificultadMedia
Una lata de leche condensada le da dulzor y una miga suave a esta panetela, pensada para cortar en cuñas y acompañar el café con leche. Se prepara sin relleno ni cobertura y conserva la sencillez de los bizcochos caseros de merienda.
La leche condensada se incorpora a la masa antes de hornear. Las claras montadas aportan aire y la cantidad moderada de mantequilla ayuda a mantener una miga tierna, sin necesidad de añadir un baño de leche después.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la panetela
Para el molde
Paso a paso
Preparar el molde y los ingredientes
- Precalienta el horno a 170 °C/340 °F, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasa un molde redondo de 20 cm/8 pulgadas, de al menos 6 cm de alto, con los 5 g de mantequilla y cubre su base con papel de hornear.
- Derrite los 50 g de mantequilla de la masa y deja que se entibien. Separa las claras de las yemas, procurando que no caiga yema en el recipiente de las claras.
- Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
Hacer la masa
- En un cuenco grande, mezcla las yemas con la leche condensada, la vainilla y la mantequilla derretida tibia. Bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla uniforme.
- Incorpora los ingredientes secos en dos tandas, mezclando con una espátula solamente hasta que desaparezca la harina. La base quedará espesa; no añadas leche ni agua.
- Con varillas eléctricas limpias y secas, bate las claras hasta conseguir picos medios: deben sostenerse y doblarse ligeramente en la punta. Detente antes de que se vean secas o separadas en grumos.
- Añade un tercio de las claras a la base y mezcla suavemente para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas con movimientos envolventes, pasando la espátula por el fondo y levantando la masa. Termina cuando no queden bolsas de clara visibles.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con suavidad. Llévala enseguida al horno.
Hornear y enfriar
- Hornea en la rejilla central durante unos 40-45 minutos. No abras la puerta durante los primeros 30 minutos. Si la superficie se dora demasiado al final, protégela con una hoja de papel de aluminio colocada sin apretar.
- Comprueba el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar alguna miga húmeda. Si sale mojada de masa, prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos.
- Deja reposar la panetela 10 minutos dentro del molde. Pasa una espátula fina por el borde, desmolda con cuidado y retira el papel de la base.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante otros 30 minutos, o hasta que esté templada y se pueda cortar sin romper la miga. Sirve en 8 cuñas.
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