Tres leches de guayaba en porciones individuales

Panetela

1. Precalienta el horno a 180 °C sin ventilador. Engrasa con la mantequilla un molde cuadrado de 20 x 20 cm que tenga al menos 5 cm de alto.
2. Bate los huevos con el azúcar durante 6-8 minutos. Tiene que quedar una mezcla pálida y espesa que forme una cinta al caer.

   

3. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, e incorpórala con movimientos envolventes. Añade la leche y la vainilla con suavidad, sin perder todo el aire.
4. Vierte la masa en el molde y hornea 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.

   

5. Deja enfriar la panetela unos 45 minutos dentro del molde.

Baño de tres leches

6. Mezcla bien la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera.
7. Pincha la panetela ya fría por toda la superficie con una brocheta, sin sacarla del molde.

   

8. Reparte la mezcla de leches lentamente, en tres tandas, y espera unos minutos entre una y otra para que se absorba. No desmoldes el bizcocho para bañarlo.

   

9. Tapa el molde y refrigera al menos 6 horas. No lo dejes fuera de la nevera durante el reposo. Debe quedar húmedo y jugoso, pero no deshecho.

Cobertura y montaje

10. Bate la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos medios. No la sobrebatas.
11. Alisa la mermelada de guayaba fría con una cuchara, sin diluirla en agua.
12. Corta el bizcocho empapado en nueve cuadrados. Pásalos con una espátula ancha a nueve recipientes individuales de unos 250 ml. Recoge la poca leche que haya quedado en el molde y repártela entre ellos.
13. Pon 20 g de guayaba sobre cada porción y termina repartiendo la nata montada. Deja parte de la guayaba a la vista para que se reconozca el sabor. Sirve frío y con cuchara.