Crema pastelera
Crema pastelera casera con leche infusionada en limón, canela y vainilla. Perfecta para señoritas, brazo gitano, profiteroles y panetelas.
- Preparación30 min
- Cocción15 min
- Total45 min
- Raciones10 raciones
- DificultadFácil
La crema pastelera es una de las cremas más usadas en la repostería. Es el toque especial de unas deliciosas señoritas (milhojas de hojaldre), de un brazo gitano, de los profiteroles o de los caracoles de hojaldre.
Se elabora con ingredientes muy básicos, pero tiene su punto y su técnica. Aquí te dejamos nuestra propuesta, con la leche infusionada para que quede bien aromática.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 125 g de azúcar blanco
- 50 g de maicena
- 1 cucharada de vainilla
- Cáscara de limón
- 1 rama de canela
Paso a paso
- Separa en un vaso 150 ml de leche y resérvala.
- Pon el resto de la leche a calentar en una cazuela a fuego medio y retírala del fuego antes de que hierva.
- Lava el limón y corta unos trozos de cáscara, evitando la parte blanca. Añádelos a la leche caliente junto con la vainilla y la canela en rama.
- Tapa la cazuela y deja reposar 30 minutos para que la leche se infusione y tome un aroma delicioso.
- Mientras, diluye la maicena en la leche que reservaste y remueve bien para que no queden grumos.
- En otra cazuela, bate las yemas añadiendo poco a poco el azúcar, preferiblemente con unas varillas para que no se pegue.
- Añade la leche con la maicena y sigue removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
- Cuela la leche infusionada, que debe estar tibia, para retirar las cáscaras de limón y la canela. Agrégala poco a poco a la mezcla de yemas.
- Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En unos minutos verás cómo va espesando la crema.
- Cuando tenga un punto denso, retírala del fuego y pásala a un recipiente con tapa. Guárdala en el refrigerador hasta que vayas a usarla.
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