Yemitas
Yemitas cubanas de yema de huevo y almíbar, pasadas por azúcar fina. El dulce de los cumpleaños de la infancia, en dos versiones.
- Preparación1 h 30 min
- Cocción30 min
- Total2 h
- Raciones25 yemitas (unas 40 en la versión más común en Cuba)
- DificultadMedia
Las yemitas son probablemente el dulce que más rápido nos transporta a la infancia. Siempre había alguna madre que las llevaba a las actividades de la escuela, se hacían en los cumpleaños y hasta alguna vez se sirvieron en fiestas de santo.
Esas bolitas amarillas, unas veces más cremosas y otras más azucaradas, maravillaban a grandes y chiquitos. Existen diferentes recetas de yemitas y aquí te mostramos dos formas de hacerlas: la tradicional o básica, más cremosa, y la más común en Cuba, más azucarada.
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar blanca
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pedazo de cáscara de limón
- 12 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar fina o en polvo, para rebozar
- Grasa para engrasar el plato
- Mermelada, canela en polvo o crema de chocolate, para decorar (opcional)
Paso a paso
Almíbar y masa
- En una cazuela pon 1 taza de azúcar, el agua, el jugo de limón y la cáscara de limón. Remueve y deja que se haga un almíbar.
- El almíbar estará listo cuando, al levantar la cuchara, se forme un hilo continuo. Debes obtener el equivalente a ¾ de taza.
- Retira la cáscara de limón y deja enfriar el almíbar.
- Bate las yemas de huevo, añade la vainilla y agrega el almíbar poco a poco.
- Pon la mezcla en una cazuela a fuego bajo y remueve continuamente con una espátula hasta obtener una masa densa. Verás que poco a poco su color cambia hacia un amarillo más intenso o tostado.
- Baja la masa del fuego y déjala enfriar. A partir de aquí puedes seguir una de las dos versiones.
Versión tradicional o básica
- Con una cuchara, vierte porciones de la masa en un plato o tartera engrasada y refrigera.
- Cuando la masa esté bien fría, forma las bolitas y pásalas por azúcar fina. Salen unas 25 yemitas.
Versión más común en Cuba
- Agrega a la masa la taza de azúcar restante y mezcla bien.
- Con una cuchara pequeña toma porciones de masa, forma bolitas y pásalas por azúcar en polvo fina. Salen alrededor de 40 yemitas.
Decoración
- Decora las yemitas con mermelada, canela en polvo o un toque de crema de chocolate, o déjalas naturales para que brille su corteza azucarada.
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