Recette cubaine
Yemitas
Yemitas cubaines aux jaunes d’œuf et au sirop, enrobées de sucre fin. Le dessert des anniversaires de l’enfance, en deux versions.
- Préparation1 h 30 min
- Cuisson30 min
- Temps total2 h
- Portions25 yemitas (environ 40 dans la version la plus courante à Cuba)
- DifficultéMoyenne
Les yemitas sont probablement le dessert qui nous ramène le plus vite à l’enfance. Il y avait toujours une mère qui en apportait aux activités scolaires, on les préparait pour les anniversaires et elles ont même été servies lors de fêtes de saint.
Ces petites boules jaunes, parfois plus crémeuses et d’autres fois plus sucrées, émerveillaient grands et petits. Il existe différentes recettes de yemitas et voici deux façons de les préparer : la traditionnelle ou de base, plus crémeuse, et la plus courante à Cuba, plus sucrée.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
Sirop et pâte
- Dans une casserole, mettez 1 tasse de sucre, l’eau, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Remuez et laissez former un sirop.
CiberCuba - Le sirop est prêt lorsque, en levant la cuillère, il forme un fil continu. Vous devez obtenir l’équivalent de ¾ de tasse.
- Retirez le zeste de citron vert et laissez refroidir le sirop.
- Battez les jaunes d’œufs, ajoutez la vanille et incorporez le sirop petit à petit.
CiberCuba - Mettez le mélange dans une casserole à feu doux et remuez continuellement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte dense. Vous verrez que peu à peu sa couleur change vers un jaune plus intense ou doré.
- Retirez la masse du feu et laissez-la refroidir. À partir de ce moment, vous pouvez suivre l'une des deux versions.
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Version traditionnelle ou de base
- À l'aide d'une cuillère, versez des portions de la masse dans un plat ou un plat à rôtir graissé et placez au réfrigérateur.
- Lorsque la masse est bien froide, formez des boules et roulez-les dans du sucre fin. Cela donne environ 25 yemitas.
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Version la plus courante à Cuba
- Ajoutez à la masse la tasse de sucre restante et mélangez bien.
- Prenez des portions de pâte avec une petite cuillère, formez des boules et roulez-les dans du sucre glace fin. Cela donne environ 40 yemitas.
Décoration
- Décorez les yemitas avec de la confiture, de la cannelle en poudre ou une touche de crème au chocolat, ou laissez-les nature pour mettre en valeur leur croûte sucrée.
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