Receta rusa

Ensalada rusa

Name: Ensalada rusa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Rusa
Ingredients: 1 papa grande; 1 zanahoria; 100 g de atún en aceite; 100 g de guisantes finos de bote; 100 g de aceitunas sin hueso; 6 palitos de surimi; 1 taza de mayonesa; ½ cebolla; 2 guindillas; 8 huevos de codorniz; Jugo de limón, un chorrito; Sal al gusto; Pimienta al gusto; Orégano al gusto

Ensalada rusa con papa, zanahoria, atún, surimi y huevos de codorniz, cremosa con mayonesa y bien fría. Fácil y lista en 30 minutos.

CiberCuba24 de mayo de 2007

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Preparación15 min
Cocción15 min
Tiempo total30 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

La ensalada o ensaladilla rusa también se conoce como ensalada Olivier, en honor al chef Lucien Olivier (1838-1883), quien la popularizó hacia 1864 en el restaurante Hermitage de Moscú. Su fama fue tal que los restaurantes de la época competían por superar su sabor sin conseguirlo: Olivier nunca escribió ni le transmitió a nadie su receta, y jamás se logró descifrar el ingrediente secreto de su salsa.

Sin embargo, la primera receta conocida aparece en The Modern Cook, del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876), editado en 1845, con langosta, anchoas, atún, cangrejo y aceitunas, todo aliñado con mayonesa. Hoy se come en muchísimos países y cada cocinero tiene su versión.

Paso a paso

Lava la papa y la zanahoria, pélalas y córtalas en dados de 1 cm aproximadamente.
Ponlas a hervir con poca agua, que apenas las cubra, y una cucharadita de sal. No dejes que se ablanden demasiado, porque al mezclarlas con el resto de los ingredientes se pueden deshacer.
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En otra cazuela cocina los huevos de codorniz: desde que el agua rompa a hervir, cuenta unos 5 minutos. Pásalos por agua fría y pélalos.
Corta la cebolla en brunoise (dados muy pequeñitos), la guindilla bien fina y el surimi en rueditas de 2 cm de ancho.
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En un recipiente amplio pon los dados de papa y zanahoria, los guisantes escurridos y el atún desmenuzado con su aceite.
Añade el surimi, la guindilla y la cebolla, y adereza con un chorrito de jugo de limón.
Incorpora la mayonesa poco a poco, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
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Prueba y rectifica de sal, añade pimienta al gusto y pasa la ensalada a la fuente en que la vas a presentar. Llévala al refrigerador un rato.
Decórala con los huevos de codorniz cortados y espolvorea pimienta o alguna hierba aromática. Sírvela fría.
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