Ensalada Rusa | Foto © CiberCuba Cocina

Ensalada Rusa

Cocina, Plato adicional

Tiempo de Preparación: 

30

Nota: 
La Ensaladilla Rusa también es conocida como Ensalada Olivier, por ser este chef quien la inmortalizó en la Rusia de la segunda mitad del siglo XIX. Sin embargo, la primera receta que se conoce aparece en el libro de cocina The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876). Esta obra fue editada en 1845 y entre los ingredientes de la ensalada están la langosta, anchoas, atún, cangrejo y aceitunas, todo aliñado con mayonesa. La ensaladilla rusa se consume en muchos países. El chef Lucien Olivier (1838-1883), la popularizó en el restaurante Hermitage hacia 1864 en Moscú. Su fama hizo que la ensaladilla se convirtiera en un plato adorado en la región y los restaurantes competían por superar su sabor para captar a los clientes, pero no lo conseguían. Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie su receta. Nunca se logró descifrar el ingrediente secreto de la salsa de Olivier. Como es de esperar cada cocinero intenta hacer la ensaladilla perfecta, por tanto, hay diversas versiones. En esta ocasión les ofrezco una receta que me enseñó una amiga rusa. El sabor marino se aporta con un ingrediente poco conocido en Cuba, el surimi, aunque ya se puede adquirir en algunos supermercados, con el nombre de “palitos de cangrejo”. El otro elemento que utilicé poco común en Cuba son los huevos de codorniz. Mira la receta y si la haces en casa no olvides compartir fotos en nuestras redes sociales.
Ingredientes: 
  • 1 papa grande
  • 1 zanahoria
  • 100 gramos de atún en aceite
  • 100 gramos de guisantes finos de bote
  • 100 gramos de aceitunas sin hueso
  • 6 palitos de surimi
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ cebolla
  • 2 guindillas
  • 8 huevos de codorniz
  • Sal, pimienta y orégano al gusto
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Lave la papa y la zanahoria, pélelas y córtelas en dados de 1 cm aproximadamente. Póngalas a hervir con poca agua, que solo las cubra ligeramente, y una cucharadita de sal. Evite que las papas se ablanden demasiado, porque al momento de mezclaras con el resto de los ingredientes se pueden deshacer.

Surimi, guisantes, papas, zanahoria y mayonesa / CiberCuba Cocina

En otra cazuela vaya cociendo los huevos de codorniz. A partir de que hiervan, debe contar unos 5 minutos y estarán listos. Luego páselos por agua fría y pélelos.

Corte la cebolla en brunoise, la guindilla de modo fino y el surimi en rueditas de 2 cm de ancho.

Huevos de codorniz, cebolla, aceitunas y limón / CiberCuba Cocina

En un recipiente amplio incorpore los dados de papa y zanahoria, los guisantes escurridos y el atún desmenuzado con su aceite. Añada el surimi cortado, la guindilla, la cebolla y aderece con un chorrito de jugo de limón. Poco a poco comience a incorporar la mayonesa para integrar todos los ingredientes.

Mezcla de ingredientes para la Ensalada Rusa / CiberCuba Cocina

Cuando tenga todo mezclado verifique el punto de sal, añada pimienta al gusto y sirva en el recipiente en que presentará la Ensalada Rusa. Llévela al refrigerador por un rato.

Ensaladilla Rusa / CiberCuba Cocina

Decórela con los huevos de codorniz cortados y polvoree con pimienta o alguna hierba aromática. Sírvala fría y acompáñela de palitroques saladitos o galletas de soda que darán un toque crujiente ideal para esta Ensalada Rusa.

¡Buen apetito!!

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