Receta cubana

Ensalada de frijoles blancos con atún, aguacate y aliño cítrico

Name: Ensalada de frijoles blancos con atún, aguacate y aliño cítrico
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 480 g de frijoles blancos ya cocidos, peso escurrido; 240 g de atún en conserva, peso escurrido; 2 aguacates medianos (unos 250 g de pulpa); 200 g de tomate firme en dados; 60 g de cebolla morada picada; 5 g de perejil; 50 ml de jugo de naranja agria; 30 ml de aceite de oliva; ¼ cucharadita de comino molido; Sal al gusto; Pimienta al gusto; 35 ml de jugo de naranja dulce; 15 ml de jugo de lima o limón

Frijoles blancos, atún en lascas, aguacate y tomate con un aliño de naranja agria y comino. Lista en 20 minutos y sin cocción.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Tiempo total20 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Esta ensalada combina frijoles blancos, atún, aguacate, tomate y cebolla morada con un aliño de naranja agria y comino, dos sabores habituales de la cocina cubana. Los frijoles se sirven fríos y se mezclan con suavidad para que mantengan su forma.

Como se prepara con frijoles de lata ya cocidos, no hay que encender el fogón: en unos 20 minutos tienes un plato fresco para el almuerzo o una comida ligera. Puedes usar jugo de naranja agria fresco o embotellado; en las notas encontrarás una mezcla de naranja dulce y lima o limón para sustituirlo.

Paso a paso

Preparación

Pon los frijoles blancos en un colador, enjuágalos bajo el chorro de agua fría y déjalos escurrir muy bien. Comprueba que tienes unos 480 g de frijoles escurridos.
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Escurre el atún y sepáralo en lascas con un tenedor, sin desmenuzarlo demasiado. Deberías tener unos 240 g de atún escurrido.
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Corta el tomate en dados de 1 cm, pica fina la cebolla morada y pica el perejil. Reserva cada uno por separado.
Prepara el aliño: en un cuenco pequeño bate el jugo de naranja agria, el aceite de oliva, el comino, una pizca moderada de sal y pimienta hasta que quede ligeramente emulsionado y turbio.
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En el bol grande, pon los frijoles, el atún, el tomate y la cebolla. Añade unas dos terceras partes del aliño y mezcla con suavidad, envolviendo con una espátula para no romper los frijoles ni el atún.
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Justo antes de servir, corta los aguacates en dados, incorpóralos con el resto del aliño y mezcla envolviendo, sin aplastarlos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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Termina con el perejil picado y sirve la ensalada fresca. Si la preparas antes, guarda la base sin aguacate en el refrigerador y añade el aguacate en el momento de servir.

Consejos y variantes

El aguacate siempre al final. Si vas a preparar la ensalada con antelación, mezcla los frijoles, el atún, el tomate y la cebolla con parte del aliño y guárdala tapada en el refrigerador, a 40 °F (4 °C) o menos, hasta 24 horas. Corta el aguacate y añádelo con el resto del aliño justo al servir para que no se oscurezca ni se aplaste.

Sal con mesura. El atún en conserva y algunos frijoles de lata ya traen sal; empieza con poca y rectifica al final.

Sustituto de la naranja agria: mezcla 35 ml de jugo de naranja dulce con 15 ml de jugo de lima o limón y úsalo igual.

Si prefieres frijoles cocinados en casa, cuécelos aparte hasta que estén tiernos, déjalos enfriar por completo y pesa 480 g ya escurridos; el tiempo de esta receta no incluye esa cocción.

Conservación: no se recomienda congelarla; el aguacate, el tomate y los frijoles pierden textura al descongelarse. Lo que sobre, ya con aguacate, cómelo en el mismo día.