Recette russe
Salade russe
Salade russe à la pomme de terre, carotte, thon, surimi et œufs de caille, onctueuse avec mayonnaise et bien froide. Facile et prête en 30 minutes.
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Temps total30 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
La salade ou salade russe est également connue sous le nom de salade Olivier, en l'honneur du chef Lucien Olivier (1838-1883), qui l'a popularisée vers 1864 dans le restaurant Hermitage de Moscou. Sa renommée était telle que les restaurants de l'époque rivalisaient pour surpasser son goût sans y parvenir : Olivier n'a jamais écrit ni transmis sa recette à quiconque, et l'ingrédient secret de sa sauce est resté indéchiffrable.
Cependant, la première recette connue apparaît dans The Modern Cook, du chef anglo-italien Charles Elmé Francatelli (1805-1876), publié en 1845, avec langouste, anchois, thon, crabe et olives, le tout assaisonné de mayonnaise. Aujourd'hui, elle se consomme dans de nombreux pays et chaque cuisinier a sa propre version.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez la pomme de terre et la carotte, épluchez-les et coupez-les en dés d'environ 1 cm.
- Faites-les bouillir avec peu d'eau, juste assez pour les couvrir, et une cuillère à café de sel. Ne laissez pas cuire trop longtemps, car elles pourraient s'écraser lors du mélange avec les autres ingrédients.
CiberCuba - Dans une autre casserole, faites cuire les œufs de caille : dès que l'eau bout, comptez environ 5 minutes. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
- Coupez l'oignon en brunoise (très petits dés), les piments très fins et le surimi en rondelles de 2 cm de large.
CiberCuba - Dans un grand récipient, placez les dés de pomme de terre et de carotte, les petits pois égouttés et le thon émietté avec son huile.
- Ajoutez le surimi, les piments et l'oignon, puis assaisonnez d'un filet de jus de citron vert.
- Incorporez la mayonnaise peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
CiberCuba - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du poivre selon le goût, puis transférez la salade dans le plat de service. Placez-la au réfrigérateur un moment.
- Décorez avec les œufs de caille coupés et saupoudrez de poivre ou d'une herbe aromatique. Servez froid.
CiberCuba
