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- 500 gramos de judías (alubias o frijol blanco)
- 1 cebolla
- 200 gramos de bacon
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- ¼ cucharadita de azafrán
- Agua
- Sal y pimienta al gusto.
Lava las judías y déjalas en remojo la noche anterior o al menos 12 horas antes. Escúrrelas y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua hasta dos dedos por encima aproximadamente.
Introduce el chorizo, la morcilla, pínchalos previamente para evitar que revienten y estropeen la estética del plato. Agrega también el tocino y la cebolla, enteros. Ponlo todo a hervir a fuego medio. Cuando empiece a soltar espuma, retira la misma con la espumadera y tapa la cazuela. Después de media hora de cocción añade el azafrán. Remueve para que se integre bien, verifica la cantidad de caldo para evitar que se seque. Si es necesario pon un poco más de agua, prueba el punto de sal, baja la intensidad del fuego y vuelve a tapar la olla.
El tiempo de cocción aproximado es de dos horas. En ese período debes agregar agua un par de veces para evitar que se sequen. Si quieres acelerar el proceso puedes usar la olla de presión, serían unos 45 minutos en total. Pero, si deseas hacer una fabada espectacular en media hora, puedes tener las alubias blandas ya sea compradas de pomo o que las hagas el día anterior y reserves un poco para esta receta.
Una vez estén blandos los granos, retira el chorizo, la morcilla y la panceta. Córtalos en rodajas gruesas para evitar que se deshagan.
Este plato se suele servir en cazuelitas de barro. Pero que eso no sea una camisa de fuerza, para disfrutar la fabada solo necesitamos la boca!!
Buen apetito!!