Fabada asturiana
Judías blancas cocidas a fuego lento con chorizo, morcilla y tocino: el plato de cuchara asturiano que nos recuerda a nuestros abuelos.
- Preparación30 min
- Cocción2 h 30 min
- Total3 h
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
- Frijoles y legumbres
- Sopas, caldos y potajes
- chorizo
- judía
- morcilla
- tocino
- Domingo en familia
- Guisado
- Hervido
La fabada es una receta de la cocina de Asturias, en España. La trajeron a Cuba los inmigrantes españoles, que llegaron en una fuerte oleada cargando con sus tradiciones. Nosotros la hicimos nuestra y hoy es uno de los platos de cuchara preferidos, de esos que a menudo nos recuerdan a nuestros abuelos.
Ingredientes
- 500 g de judías (alubias o frijol blanco)
- 1 cebolla
- 200 g de bacon (tocino o panceta)
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- ¼ cucharadita de azafrán
- Agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso a paso
- Lava las judías y déjalas en remojo desde la noche anterior, o al menos 12 horas.
- Escúrrelas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua hasta unos dos dedos por encima.
- Pincha el chorizo y la morcilla para que no revienten y estropeen la estética del plato, y añádelos a la cazuela.
- Agrega también el tocino y la cebolla, enteros, y pon todo a hervir a fuego medio.
- Cuando empiece a soltar espuma, retírala con una espumadera y tapa la cazuela.
- A la media hora de cocción, añade el azafrán y remueve para que se integre bien.
- Verifica la cantidad de caldo y, si hace falta, añade un poco más de agua. Prueba el punto de sal y pimienta, baja el fuego y vuelve a tapar.
- Cocina unas dos horas en total, añadiendo agua un par de veces para que las judías no se sequen.
- Cuando los granos estén blandos, retira el chorizo, la morcilla y el tocino, y córtalos en rodajas gruesas para que no se deshagan.
- Sirve la fabada con los embutidos en rodajas, tradicionalmente en cazuelitas de barro. ¡Buen provecho!
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