Chícharos

Paso a paso

1. Fíjate en qué tipo de chícharos vas a usar. Si tienen piel, ponlos en remojo al menos 2 horas antes; si son pelados, no hace falta, porque se ablandan muy rápido.
   
2. Pon los chícharos en la olla de presión con las 7 tazas de agua y deja que rompan a hervir.
3. Retira con una espumadera toda la espuma que se forma en la superficie.
   
4. Agrega el laurel, el codillo (o el hueso de jamón), la tocineta y el chorizo.
   
5. Tapa la olla y dale presión a fuego medio durante 20 minutos.
6. Mientras se ablandan los chícharos, pela y corta la calabaza y las papas en dados. Procura que tengan un tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo.
7. En una sartén, prepara un sofrito con el aceite, el ajo machacado, el comino, el pimentón, el ají y la cebolla picada.
   
8. Cuando la cebolla se ponga transparente, agrega la salsa de tomate, mezcla bien y retira del fuego.
9. Abre la olla y comprueba que los chícharos estén blandos y tengan suficiente caldo. Incorpora el sofrito y las viandas cortadas.
   
10. Según la consistencia de los granos, decide si vuelves a darle presión otros 10 o 15 minutos o si lo dejas hervir destapado hasta que se cuezan las viandas y todo coja el sabor del sofrito.
11. Si los chícharos ya están blandos, remueve el fondo con frecuencia para que no se peguen. Debe quedar un grano blando y un potaje cuajado. ¡Buen provecho!