Lasaña de verduras al estilo Yani

Pasta

1. En una cazuela amplia pon a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Introduce las placas de lasaña una a una y déjalas hervir unos 10 minutos.

Relleno de verduras

3. En otra cazuela calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el tomate. Cocínalos a fuego medio hasta hacer un sofrito.
4. Agrega todas las verduras bien cortaditas y sazona con una pizca de sal, orégano, sazón completa y pimienta.
5. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
6. Añade un chorrito de vinagre y la salsa blanca, remueve bien y reserva.

Relleno de ricotta

7. En un recipiente mezcla la espinaca con el queso ricotta, evitando que caiga el agua sobrante del queso. Remueve y reserva.

Montaje y horneado

8. Precalienta el horno a 350 ºF (180 ºC) y engrasa con la mantequilla el fondo de la fuente donde vas a montar la lasaña.
9. Escurre las placas de lasaña con cuidado para que no se rompan.
10. Coloca una primera capa de placas en el fondo de la fuente, cubriendo todos los espacios.
11. Cubre esta capa con las verduras, distribuyéndolas bien por toda la superficie.
12. Pon una segunda capa de placas y extiende encima la mezcla de ricotta con espinaca.
13. Cubre con otra capa de placas de lasaña.
14. Termina con el queso rallado, polvorea con queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
15. Tapa con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos con calor por arriba y por abajo.
16. Deja reposar la lasaña 5 minutos antes de cortar las porciones y sírvela caliente.