Lomo de cerdo relleno de calabaza y espinacas al mojo cubano

Relleno

1. Calienta el horno a 200 °C. Mezcla la calabaza con 1 cucharadita del aceite y una pizca de sal; extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y relativamente seca.

   

2. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén y saltea las espinacas hasta que se marchiten. Escúrrelas muy bien y mézclalas con la calabaza y 2 dientes de ajo picados.

   

Lomo y mojo

3. Baja el horno a 180 °C. Mezcla el jugo de naranja agria con los 2 dientes de ajo restantes, picados, el comino, el orégano y 2 cucharaditas de aceite para preparar el mojo.
4. Extiende el lomo abierto en libro sobre una tabla y aplánalo sin perforarlo. Sazona con sal y pimienta, reparte el relleno dejando un margen en los bordes, enrolla y ata con hilo de cocina.

   

5. Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en la sartén y sella el lomo enrollado por todos lados, hasta que tome color.

   

6. Pasa el lomo a una fuente de horno, añade el mojo y el vino seco y asa a 180 °C. Calcula unos 35 a 55 minutos, pero comprueba con un termómetro: la carne debe alcanzar al menos 63 °C en su centro y el relleno, 74 °C.

   

7. Retira el lomo y déjalo reposar al menos 3 minutos, preferiblemente de 10 a 15. Mientras tanto, pasa los jugos a un cazo y hiérvelos hasta que reduzcan ligeramente para formar la salsa.
8. Retira el hilo y corta el lomo en rodajas. Sirve con la salsa caliente y, si lo deseas, con arroz blanco.

Arroz opcional

9. Mientras se asa el lomo, pon el arroz en una cazuela con 600 ml de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo unos 18 a 20 minutos, hasta que absorba el agua; deja reposar 5 minutos antes de soltarlo con un tenedor.