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Pastel de Limón | Foto © CiberCuba Cocina
CiberCuba Cocina

Pastel de Limón

Cocina, Postres
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Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
Existen muchas recetas de Pastel de Limón. En Comida Cubana le ofrecemos una opción que resulta fácil de hacer tanto dentro como fuera de la Isla. Utilizamos ingredientes que se pueden conseguir sin que causen un gran hueco al bolsillo. En el caso cubano, lo más costoso será la leche condensada, pero vale la pena porque el resultado es delicioso. Esperamos que disfrute esta receta.
Ingredientes: 

Masa

  • 2 tazas de galleta dulce molida
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno

  • 1 lata de leche condensada
  • 4 yemas de huevo (medianos)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pizca de sal

Merengue

  • 4 claras de huevo
  • 8 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 pizca de sal

Raciones: 
8
Instrucciones: 

El primer paso es hacer la masa que servirá de concha del pastel. Para ello mezclamos en un recipiente todos los ingredientes. Se amasan con la punta de los dedos, dando pelliscos leves, hasta conseguir que estén totalmente integrados. Luego presiónelos para crear una concha homogénea que cubra toda la base del molde y sus laterales.

Concha del pastel en el molde / CiberCuba Cocina

Según el molde que utilice deberá añadir más o menos galleta molida y mantequilla. En este caso se utilizó uno desmontable, de 26 cm de diámetro. Una vez que tenga lista la concha del pastel en el molde, resérvelo.

Relleno en la concha del pastel / CiberCuba Cocina

Para preparar el relleno, bata los ingredientes en un recipiente hondo, hasta formar una mezcla homogénea e incorpórela en el molde que había reservado con la concha de galletas molidas y mantequilla.

Para la cubierta de merengue, bata las claras con la pizca de sal hasta el punto de nieve. Luego añada el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Por último, añada la cucharadita de jugo de limón y termine de mezclar para que se integre bien.

Pastel cubierto de merengue antes de hornearse / CiberCuba Cocina

Cubra con el merengue el relleno del pastel. Utilice una espátula para poder distribuirlo con facilidad.

Hornee a 150ºC (300ºF) durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el merengue adquiera un color dorado, extraiga el pastel del horno.

Pastel de limón recién horneado / CiberCuba Cocina

Déjelo enfriar y disfrute de esta deliciosa receta.

Pastel de Limón / CiberCuba Cocina

Buen apetito!!