Recette fusion cubaine-italienne

Café cappuccino à la crème de caramel et à la cannelle : fusion cubano-italienne

Name: Café cappuccino à la crème de caramel et à la cannelle : fusion cubano-italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 35 g de sucre de canne blanc; 15 ml d'eau; 30 ml de crème à fouetter chaude; ¼ de cuillère à café de cannelle moulue; 70 ml de crème à fouetter froide (minimum 35 % de matière grasse); 1 cuillère à soupe (15 ml) de caramel complètement refroidi; 2 espressos simples de 30 ml (60 ml de café au total) de torréfaction intense, style café cubain; 180 ml de lait entier à faire mousser; 1 pincée de cannelle pour décorer; Caramel restant pour un fin filet final

Cappuccino à l'espresso intense, lait mousseux et crème aérienne de caramel de sucre de canne à la cannelle. Fusion de Cuba et d'Italie.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson5 min
Temps total20 min
Portions2 tasses
DifficultéFacile

Cette boisson chaude réunit deux traditions caféières : l'espresso italien, avec son lait en micromousse, et le café cubain, intense et de torréfaction foncée, sucré au sucre de canne. Ici, le sucre n'est pas dissous dans la tasse, mais présent dans une crème aérienne de caramel maison avec une touche de cannelle.

C'est une fusion contemporaine, et non une recette historique traditionnelle. Ce n'est pas non plus le dessert cubain des capuchinos ni le cappuccino au miel : cette version ne contient pas de miel et toute sa douceur vient du caramel.

Étapes de préparation

Caramel

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée, en veillant à ce que le caramel ne brûle pas.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez peu à peu les 30 ml de crème chaude, en remuant avec précaution : cela éclabousse et peut brûler. Incorporez la cannelle et laissez refroidir complètement.

Crème de caramel

Montez les 70 ml de crème très froide jusqu'à l'obtention de pics souples. Incorporez avec une spatule 15 ml de caramel déjà froid et réservez : on doit obtenir une crème aérienne, et non une crème dessert liquide.
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Café et lait

Préparez deux espressos de 30 ml chacun, de torréfaction intense, et répartissez-en un dans chaque tasse.
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Chauffez le lait à environ 60-65 °C, sans le faire bouillir, et faites-le mousser jusqu'à obtenir une micromousse soyeuse. Répartissez-la dans les tasses sur l'espresso.
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Dressage

Nappez chaque cappuccino d'une cuillère à soupe de crème de caramel, ajoutez de fins filets du caramel restant et une pincée de cannelle. Servez immédiatement.
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Conseils et variantes

Sécurité avec le caramel : lorsque vous ajoutez la crème chaude hors du feu, le caramel éclabousse et peut brûler. Faites-le peu à peu, avec une casserole profonde et une cuillère longue, sans approcher le visage.

Crème : utilisez deux crèmes différentes. La chaude (30 ml) s'incorpore au caramel ; la froide (70 ml, minimum 35 % de matière grasse) est celle que l'on monte. Ne versez jamais de caramel chaud sur la crème montée, sinon elle se défera.

Cannelle : avec modération, pour qu'elle ne masque pas le goût de l'espresso.

S'il vous reste du caramel, conservez-le dans un bocal propre au réfrigérateur et chauffez-le quelques secondes avant de l'utiliser en filets. Il vaut mieux monter la crème de caramel juste avant de servir. Il se marie très bien avec un morceau de panetela cubaine, si vous souhaitez l'accompagner.