Recette américaine

Brownie pudding au café cubain avec glace à la noix de coco

Name: Brownie pudding au café cubain avec glace à la noix de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Ingredients: 180 g de beurre non salé, fondu et tiède; 10 g de beurre non salé pour graisser le plat; 250 g de sucre blanc; 4 gros œufs; 60 g de cacao pur non sucré; 60 g de farine de blé ordinaire; 30 ml de café cubain fort non sucré , tiède; 1 cuillère à café de vanille; 1 pincée de sel; Eau chaude, quantité nécessaire; 400 g de glace à la noix de coco déjà préparée (8 boules); 10 g de coco râpé toasté (optionnel)

Brownie pudding au chocolat et au café cubain, à la croûte fine et au cœur crémeux, cuit au bain-marie et servi avec une glace à la noix de coco.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson1 h 5 min
Temps total1 h 45 min
Portions8 portions
DifficultéMoyenne

Le brownie pudding est un dessert cuit au four, à mi-chemin entre le brownie et le pudding : une fine croûte croustillante se forme en surface, tandis qu'un centre humide et crémeux reste dessous, à déguster à la cuillère. Attention, ce n'est ni un pudding au pain ni un brownie à découper en carrés.

Il s'agit d'une adaptation maison avec une touche cubaine : une petite dose de café fort dans la pâte, qui rehausse le chocolat, et une boule de glace à la noix de coco bien froide déposée au moment de servir. Ce n'est pas un dessert traditionnel de l'île, mais une version conçue pour le repas du dimanche ou pour célébrer en famille.

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur haut et bas, sans ventilateur. Beurrez un plat d'environ 20 x 25 cm (capacité minimale de 1,5 litre) avec les 10 g de beurre. Préparez un autre plat plus grand, également adapté au four, pour le bain-marie.
Faites fondre les 180 g de beurre et laissez-le tiédir, sans qu'il ne commence à se solidifier.
Battez les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.
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Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel.
Incorporez les ingrédients secs tamisés avec une spatule, en mouvements enveloppants. Ajoutez ensuite le café et la vanille.
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Ajoutez le beurre tiédi en filet fin, en ne mélangeant que juste assez pour l'intégrer. N'ajoutez pas de levure chimique.
Versez la préparation dans le plat beurré et placez-le dans le grand plat. Disposez les deux sur la grille du four et ajoutez avec précaution de l'eau chaude au plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du plat intérieur, sans éclabousser la pâte.
Cuisez entre 50 et 65 minutes, en ajustant le temps selon le four. Une fine croûte doit se former, avec des bords fermes et un centre humide et crémeux, jamais une pâte liquide crue. Vérifiez également le centre avec un thermomètre : grâce aux œufs, il doit atteindre au moins 71 °C (160 °F). Si cette température n'est pas atteinte ou si la pâte reste crue, prolongez la cuisson. Ne retirez pas le plat avant d'avoir terminé la cuisson simplement parce que cette température est atteinte. Le cure-dent peut sortir avec des miettes humides, car nous recherchons une texture de pudding, pas celle d'un gâteau sec.
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Retirez le moule du bain-marie avec précaution et laissez reposer 20 minutes.
Servez à la cuillère, tiède, avec une boule de glace à la noix de coco par portion et, si vous le souhaitez, un peu de coco râpé grillé sur le dessus.
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Conseils et variantes

Cacao véritable : utilisez du cacao pur non sucré. Ne le remplacez pas par du chocolat soluble sucré, qui altérerait la douceur et la texture.

Café tiède : le café déjà filtré doit être tiède, jamais bouillant, pour ne pas faire coaguler les œufs trop tôt.

Texture et cuisson : le centre doit rester crémeux, mais sans pâte liquide crue. Respectez la durée de cuisson et vérifiez que les bords soient fermes. En raison des œufs, vérifiez également une température centrale minimale de 71 °C (160 °F) ; cette lecture ne remplace pas le temps de cuisson de la pâte. Ne goûtez pas la préparation crue.

Sans levure chimique : la recette n'en contient pas volontairement. Ainsi, la texture reste dense et type pudding, et non type gâteau.

Conservation : conservez les restes sans glace, dans un récipient fermé au réfrigérateur (à 4 °C ou moins) avant que 2 heures ne se soient écoulées. Consommez-les dans un délai maximum de 3 jours. La glace doit toujours être conservée séparément au congélateur.

Allergènes : œuf, lait et blé. Vérifiez également l'étiquette de la glace à la noix de coco que vous utilisez.