Recette cubaine
Pois chiches frits aux crevettes à l’ail et au sofrito créole
Pois chiches dorés à la poêle avec des crevettes à l’ail et un sofrito créole. Une variante sans chorizo ni bacon, préparée avec des pois chiches cuits.
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Temps total45 min
- Portions4 portions avec accompagnement
- DifficultéFacile
Ces pois chiches frits associent le sofrito créole aux crevettes à l’ail. Les pois chiches restent tendres à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur, avec suffisamment de jus pour être servis en plat principal avec du riz ou une salade.
La recette commence avec des pois chiches déjà cuits, en conserve ou cuisinés à la maison. Les crevettes sont dorées séparément et ajoutées à la fin pour conserver leur texture juteuse. Vous pouvez aussi découvrir les pois chiches frits traditionnels.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
Préparer et dorer les crevettes
- Égouttez les pois chiches et séchez-les bien avec du papier absorbant. Séchez également les crevettes décongelées, puis salez-les et poivrez-les légèrement. Préparez l’oignon, le poivron et l’ail avant d’allumer le feu.
- Faites chauffer une grande poêle de 28–30 cm à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les dorer 1–2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Pendant la dernière minute, ajoutez 2 des gousses d’ail hachées et remuez pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Retirez les crevettes sur une assiette propre dès qu’elles sont opaques et fermes ; si vous utilisez un thermomètre, leur centre doit atteindre 63 °C (145 °F). Réservez également le jus qu’elles rendent. Si elles ne tiennent pas dans la poêle sans s’entasser, faites-les dorer en deux fois.
Faire sauter les pois chiches avec le sofrito
- Baissez le feu à moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la même poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron et faites-les revenir 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les 3 autres gousses d’ail et laissez cuire 1 minute. Incorporez le cumin et le paprika, remuez quelques secondes puis ajoutez aussitôt les tomates. Faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau du sofrito se soit évaporé.
- Ajoutez les pois chiches séchés et répartissez-les sur le fond de la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif 6–8 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que certains commencent à dorer. Si le sofrito attache, ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sans transformer le plat en ragoût trop liquide.
- Remettez les crevettes et leur jus dans la poêle et mélangez pendant 30–60 secondes, juste pour les réchauffer. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil, goûtez et rectifiez le sel. Servez aussitôt.
