Recette espagnole
Pois chiches aux pieds de porc
Pois chiches avec des pieds de porc, du chorizo et du lard dans un sofrito au vin sec : un potage mijoté idéal pour le week-end.
- Préparation20 min
- Cuisson2 h 40 min
- Temps total3 h
- Portions6 portions
- DifficultéMoyenne
Les pois chiches aux pieds de porc sont un potage nutritif et copieux associé à la cuisine espagnole, bien qu'ils aient trouvé leur place sur de nombreuses tables. Cette version suit la préparation traditionnelle à cuisson lente, idéale pour être préparée avec le temps nécessaire le week-end et savourée en famille dans un style grand-mère.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les pois chiches et les pieds de porc
Pour le sofrito
Étapes de préparation
Les pois chiches
- Faites tremper les pois chiches depuis la veille.
- Placez-les dans une marmite avec de l'eau et portez à ébullition pendant environ 1 ½ heure. Ils doivent être tendres, mais sans se défaire.
- Ajoutez les chorizos, les gousses d'ail écrasées ou coupées, le lard en dés, les grains de poivre et l'oignon entier. Laissez bouillir à feu doux pendant environ 45 minutes.
Les pieds de porc
- Dans une autre casserole, placez les pieds de porc et un oignon, couvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez les os et réservez le bouillon pour l'utiliser plus tard.
Le sofrito
- Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé et, lorsqu'il commence à devenir translucide, incorporez l'ail.
- Ajoutez le poivron coupé en brunoise et, enfin, le paprika. Remuez bien pour que tout s'intègre.
- Ajoutez la sauce tomate et le céleri, laissez cuire quelques minutes puis incorporez le vin sec.
- Ajoutez au sofrito les pieds de porc cuits et désossés.
- Retirez les chorizos des pois chiches, coupez-les et incorporez-les aux pieds de porc pour qu'ils continuent d'apporter leur saveur.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez un peu du bouillon des pieds de porc que vous avez réservé. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Assembler les préparations
- Retirez les feuilles de laurier, le céleri et tout autre élément qui pourrait être désagréable en bouche.
- Mettez les pois chiches et les pieds de porc dans une seule marmite.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel. Laissez bouillir à feu moyen 15 minutes de plus pour que toutes les saveurs s'intègrent.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc si vous le souhaitez. Bon appétit !
Vidéo originale
En espagnol
