Garbanzos fritos con camarones al ajillo y sofrito criollo

Preparar y dorar los camarones

1. Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina. Seca también los camarones descongelados y salpimiéntalos ligeramente. Ten listos la cebolla, el pimiento y el ajo antes de encender el fuego.
2. Calienta una sartén amplia de 28–30 cm a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Añade los camarones en una sola capa y dóralos 1–2 minutos por cada lado, según su tamaño. En el último minuto incorpora 2 de los dientes de ajo picados y remueve para evitar que se quemen.
3. Retira los camarones a un plato limpio en cuanto estén opacos y firmes; si utilizas termómetro, su centro debe alcanzar 63 °C (145 °F). Reserva también los jugos que suelten. Si no caben sin amontonarse, dóralos en dos tandas.

Saltear los garbanzos con el sofrito

4. Baja el fuego a medio y añade a la misma sartén las 2 cucharadas restantes de aceite. Incorpora la cebolla y el pimiento y sofríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos.
5. Añade los otros 3 dientes de ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el comino y el pimentón, remueve unos segundos y agrega enseguida el tomate. Cocina 4–5 minutos, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua.
6. Incorpora los garbanzos secos y distribúyelos sobre el fondo. Saltea a fuego medio-alto 6–8 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando, hasta que algunos empiecen a dorarse. Si se pega el sofrito, añade una cucharada de agua, sin convertirlo en un guiso caldoso.
7. Devuelve los camarones y sus jugos a la sartén y mezcla durante 30–60 segundos, solo para calentarlos. Retira del fuego, añade el jugo de limón y el perejil, prueba y ajusta la sal. Sirve enseguida.