Recette cubaine

Pois

Name: Pois
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g de pois; 7 tasses d’eau; 2 chorizos coupés en morceaux moyens; 100 g de bacon coupé en dés; 1 os à jambon ou un jarret de porc; 1 oignon; 5 gousses d'ail; Piment, pour le sofrito; 3 cuillères à soupe de sauce tomate; 1 feuille de laurier; 2 pommes de terre; 1 morceau de courge; 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence d'olive vierge extra); 1 cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de cumin moulu; Sel et poivre au goût

Potage cubain de pois avec chorizo, bacon, jarret, pommes de terre et courge, cuit à l’autocuiseur : épais, savoureux et très familial.

CiberCuba12 février 2019

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson45 min
Temps total1 h
Portions4 portions
DifficultéFacile

Ce plat est très lié à la vie des Cubains. Bien préparé, il peut susciter d'agréables moments en famille. D’autres recettes très consommées dans l’île en sont dérivées, comme la soupe de pois et le purée San Germán. Bon appétit !

Étapes de préparation

Vérifiez le type de pois que vous allez utiliser. S'ils ont une peau, faites-les tremper au moins 2 heures à l'avance ; s'ils sont épluchés, ce n'est pas nécessaire, car ils ramollissent très rapidement.
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Placez les pois dans la cocotte-minute avec les 7 tasses d'eau et laissez-les atteindre l'ébullition.
Retirez toute la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.
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Ajoutez le laurier, le jarret (ou l'os de jambon), le bacon et le chorizo.
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Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen sous pression pendant 20 minutes.
Pendant que les pois ramollissent, épluchez et coupez la courge et les pommes de terre en dés. Essayez de leur donner une taille similaire pour qu'ils cuisent en même temps.
Dans une poêle, préparez un sofrito avec l'huile, l'ail écrasé, le cumin, le pimentón, le piment et l'oignon haché.
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Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et retirez du feu.
Ouvrez la cocotte et vérifiez que les pois sont tendres et qu'il y a suffisamment de bouillon. Incorporez le sofrito et les légumes féculents coupés.
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Selon la consistance des grains, décidez si vous devez remettre sous pression pendant 10 ou 15 minutes supplémentaires, ou si vous laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que les légumes féculents soient cuits et que tout prenne le goût du sofrito.
Si les pois sont déjà tendres, remuez fréquemment le fond pour qu'ils ne collent pas. Le grain doit être tendre et le potage bien lié. Bon appétit !
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Conseils et variantes

Les pois, comme on les appelle dans d’autres régions, appartiennent à la famille des légumineuses. Ils sont riches en protéines, en fibres et en vitamine B. Leur histoire est très associée aux périodes de famine de différentes nations, peut-être en raison de leurs propriétés nutritionnelles, car ils peuvent être cultivés presque toute l’année ou parce qu’ils font partie des aliments qui se conservent le mieux à l’état sec.

À Cuba, nous les cuisinons à l’autocuiseur et ils nécessitent généralement un temps de cuisson assez long. Cependant, en dehors de l’île, on trouve des variétés très tendres : attention à ne pas trop cuire, car ils se défont.

Bien que les pois évoquent des souvenirs de temps difficiles, ils restent pour beaucoup de Cubains l’un de leurs potages préférés, surtout si vous les préparez avec tous les ingrédients.