Recette cubaine

Poulet effiloché au mojo cubain à la mijoteuse

Name: Poulet effiloché au mojo cubain à la mijoteuse
Prep time: 20 min
Cook time: 370 min
Total time: 390 min
Ingredients: 1 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, entièrement décongelés; 180 ml de jus d’orange amère; 6 gousses d’ail écrasées; 1 gros oignon, environ 200 g, en lanières; 60 ml de bouillon de poulet pauvre en sel; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir; 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée, facultatif pour servir

Poulet tendre et effiloché à la mijoteuse, à l’orange amère, à l’ail, à l’oignon et au cumin. Idéal avec du riz, dans des sandwichs et pour les repas préparés à l’avance.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson6 h 10 min
Temps total6 h 30 min
Portions6 portions de poulet effiloché
DifficultéFacile

La mijoteuse permet de préparer un poulet au mojo juteux, aux fibres tendres qui absorbent les saveurs de l’orange amère et de l’ail. C’est une adaptation maison de saveurs cubaines à la mijoteuse, et non un poulet rôti ni une ropa vieja à la tomate.

Il convient à un repas familial, mais aussi pour être réparti dans des récipients, accompagner du riz ou garnir des sandwichs. On utilise des hauts de cuisse désossés pour que la viande conserve mieux son caractère juteux.

Étapes de préparation

Disposez l’oignon au fond d’une mijoteuse de taille adaptée, d’environ 3,5 à 4,5 litres. Retirez uniquement l’excès de graisse visible du poulet et répartissez-le par-dessus.
Mélangez le jus d’orange amère, l’ail, le bouillon, l’huile, l’origan, le cumin, le sel et le poivre. Versez sur le poulet et ajoutez le laurier.
Couvrez et allumez immédiatement. Faites cuire en mode LOW environ 4 à 6 heures, ou en mode HIGH environ 2½ à 3½ heures, selon l’appareil. Évitez de soulever le couvercle à répétition.
Vérifiez que plusieurs des morceaux les plus épais atteignent au moins 74 °C (165 °F) et sont assez tendres pour se défaire à l’aide de deux fourchettes. S’ils résistent encore, prolongez la cuisson et vérifiez à nouveau.
Retirez le poulet et déposez-le dans un plat propre, puis jetez le laurier. Effilochez-le en grosses fibres, sans le broyer.
S’il y a beaucoup de liquide, versez-le dans une casserole et faites-le bouillir 5 à 10 minutes pour le concentrer. Mélangez le poulet avec l’oignon et juste assez de jus pour qu’il reste moelleux, sans baigner dans le liquide.
Goûtez et vérifiez le sel, ajoutez la coriandre si vous le souhaitez et servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils et variantes

Utilisez du poulet entièrement décongelé et allumez la mijoteuse dès que vous l’y mettez ; ne programmez pas de départ différé avec de la viande crue à l’intérieur. Suivez les indications de capacité et de niveau de remplissage de votre appareil. N’utilisez pas la fonction de maintien au chaud pour cuire les aliments.

Si vous ne trouvez pas d’orange amère, remplacez les 180 ml par 120 ml de jus d’orange douce et 60 ml de jus de citron vert. Le goût n’est pas exactement le même, mais c’est une alternative. Le temps total tient compte de la durée de cuisson maximale en mode LOW. Laissez refroidir les restes dans des récipients peu profonds, réfrigérez-les et consommez-les dans les 3 à 4 jours ; réchauffez-les hors de la mijoteuse jusqu’à 74 °C.