Recette cubaine
Fricassée de poulet cubaine à la mijoteuse
Fricassée de poulet cubaine à la mijoteuse, avec sofrito, tomate, olives et pommes de terre tendres. Comprend les temps en LOW et HIGH et une sauce réduite en fin de cuisson.
- Préparation20 min
- Cuisson6 h 30 min
- Temps total6 h 50 min
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
La fricassée de poulet cubaine s’adapte à la mijoteuse tout en conservant le sofrito, la tomate, les olives et la touche d’agrumes. Les pilons et hauts de cuisse conviennent à une cuisson prolongée et apportent de la saveur à la sauce. Dans cette version, les pommes de terre sont cuites séparément à la fin pour être ajoutées bien tendres, sans dépendre de leur ramollissement dans la sauce tomate.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Poulet et sofrito
Assaisonnement et finition
Étapes de préparation
Préparer le sofrito
- Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu’au début de la préparation. Vérifiez qu’il est complètement décongelé, retirez l’excès de graisse et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Hachez l’oignon, le poivron et l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l’oignon et le poivron pendant environ 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail, le cumin et l’origan, puis faites cuire 1 minute sans laisser brûler l’ail.
- Versez le vin et laissez bouillir doucement 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 3 minutes. Ajoutez le bouillon et le jus d’orange amère ; mélangez et faites chauffer encore 2 minutes.
Cuire le poulet lentement
- Placez le poulet et le laurier dans la mijoteuse. Répartissez le sofrito chaud sur les morceaux et autour. Vérifiez que le remplissage convient à votre appareil, normalement entre la moitié et les deux tiers, puis mettez le couvercle. Allumez immédiatement en mode LOW ou HIGH ; n’utilisez pas WARM pour cuire.
- Faites cuire environ 6–7 heures en LOW ou 4–5 heures en HIGH, en veillant à garder le couvercle fermé. Commencez à vérifier la cuisson dès que vous atteignez la durée minimale indiquée. Le poulet doit être tendre et atteindre au moins 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse des morceaux, sans toucher l’os avec la sonde. S’il n’est pas encore prêt, couvrez et poursuivez la cuisson.
Ajouter les pommes de terre et terminer la sauce
- Pendant les 25–30 dernières minutes prévues pour la cuisson du poulet, pelez et coupez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Faites cuire à petits bouillons pendant environ 12–18 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y pénètre facilement sans qu’elles se défassent. Égouttez-les.
- Lorsque le poulet est cuit, retirez-le délicatement et déposez-le dans un plat, puis couvrez-le. Transvasez la sauce de la mijoteuse dans une grande casserole, retirez le laurier et ajoutez les olives. Faites bouillir doucement sans couvercle pendant environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Si elle est déjà assez épaisse, réduisez ce temps.
- Ajoutez les pommes de terre cuites et le poulet à la sauce. Faites cuire le tout à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement la casserole pour ne pas briser les pommes de terre. Goûtez et rectifiez le sel. Servez chaud, avec du riz blanc si vous le souhaitez.
