Recette fusion cubaine-américaine

Seafood boil cubain aux crevettes, maïs et manioc au mojo

Name: Seafood boil cubain aux crevettes, maïs et manioc au mojo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 1 kg de grosses crevettes crues, sans tête, avec leur carapace et déveinées; 600 g de manioc doux du commerce, épluché et coupé en morceaux; 3 épis de maïs tendre, chacun coupé en 4 rondelles; ½ oignon en morceaux; 2 feuilles de laurier; Beaucoup d’eau et du sel pour les deux cuissons; 80 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml); 6 gousses d’ail finement hachées; 90 ml de jus d’orange amère; 1 cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café d’origan et ¼ de cuillère à café de cumin; Poivre noir et sel au goût; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Crevettes, épis de maïs et manioc cuit nappés de beurre au mojo, à l’ail et à l’orange amère. Une fusion cubano-américaine à partager.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson40 min
Temps total1 h 5 min
Portions1 grand plat pour 4 personnes
DifficultéMoyenne

Ce seafood boil reprend le principe des plats de fruits de mer à partager et l’associe au manioc et au mojo cubain. Les crevettes et le maïs sont servis égouttés, nappés d’une sauce au beurre, à l’ail et à l’orange amère.

Le manioc est cuit séparément et ajouté à la fin. Ce n’est pas une soupe : le plat est présenté dans un grand plat de service, avec les morceaux visibles et suffisamment de sauce pour les couvrir sans les immerger.

Étapes de préparation

Mettez le manioc épluché dans une casserole avec beaucoup d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 25 à 35 minutes, ou selon le produit, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. Égouttez, jetez l’eau et retirez les fibres centrales. Réservez au chaud.
Dans une autre grande casserole, faites bouillir de l’eau propre avec du sel, l’oignon et le laurier pendant 5 minutes. Ajoutez les rondelles de maïs et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les avec une écumoire.
Plongez les crevettes dans cette deuxième casserole. Faites cuire environ 3 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme et atteigne 63 °C (145 °F). Égouttez immédiatement pour éviter de trop les cuire.
Pendant leur cuisson, faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et faites cuire à feu doux 1 à 2 minutes, sans trop le faire dorer.
Incorporez le paprika, l’origan et le cumin. Retirez momentanément du feu et ajoutez délicatement le jus d’orange amère ; remettez à feu doux pendant 2 minutes. Rectifiez le sel et le poivre. Si vous devez détendre la sauce, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude propre.
Disposez le manioc, le maïs et les crevettes dans un grand plat chaud. Versez le beurre au mojo, mélangez délicatement pour ne pas casser le manioc et terminez par le persil.
Servez immédiatement, avec des assiettes et un récipient pour les carapaces. La sauce doit couvrir les morceaux, sans transformer le plat en bouillon.