Recette espagnole

Riz aux crevettes style espagnol

Name: Riz aux crevettes style espagnol
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3–4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 gousses d'ail petites; 1 oignon tendre ou normal; 1 grosse tomate, râpée; 279 g de riz rond; 700 ml de bouillon de crevettes; 75 ml de vin blanc; 1 cuillère à café de colorant alimentaire; 15 crevettes, environ; Sel au goût; Coquilles et têtes des crevettes; 2 gousses d'ail non pelées; 75 g d'oignon, coupé en morceaux; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de poivre noir en grains; 75 ml de brandy (optionnel); Eau; Sel au goût; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; Ciboulette ciselée; Sel au goût

Riz aux crevettes à l'espagnole, avec un bouillon maison de têtes et carapaces, un sofrito de tomate, du vin et une touche de colorant à la cubaine.

CiberCuba7 octobre 2025

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson45 min
Temps total1 h
Portions3 à 4 portions
DifficultéMoyenne

Ce riz aux crevettes allie la tradition espagnole à la touche cubaine du vin sec et du colorant. C'est un plat plein de saveur, d'héritage et de joie, où les arômes de la Méditerranée et des Caraïbes se rencontrent à chaque bouchée.

Étapes de préparation

Faire sauter les crevettes

Épluchez les crevettes et conservez les carapaces et les têtes pour le bouillon. Laissez-les entières ou, si vous préférez, coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, chauffez l’huile avec la ciboulette ciselée et une pincée de sel.
Faites revenir les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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Retirez-les et réservez-les.
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Préparer le bouillon

Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail non pelées, l'oignon coupé en morceaux et les grains de poivre, puis faites-les revenir 2–3 minutes.
Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes.
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Écrasez-les légèrement avec une spatule pour en extraire le jus.
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Versez le brandy, laissez l'alcool s'évaporer pendant une minute et ajoutez l'eau.
Lorsqu'il commence à bouillir, retirez la mousse qui se forme et ajoutez du sel.
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Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
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Préparer le riz

Dans une casserole ou une grande poêle à feu vif, chauffez l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez la tomate râpée, sans filtrer ni mixer, et faites cuire environ 4 minutes.
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Ajoutez le vin blanc, le colorant alimentaire et le sel.
Incorporez le riz et faites-le revenir bien pendant 3 ou 4 minutes pour qu'il absorbe les saveurs.
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Versez délicatement le bouillon de crevettes chaud et cuisez à feu moyen-doux, sans couvrir, en remuant de temps en temps. Baissez davantage le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne colle, et ajoutez plus de bouillon ou un peu d'eau s'il sèche trop.
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Lorsque le riz est cuit à point, éteignez le feu et couvrez-le d'un linge pendant 4 minutes pour qu'il repose.