Maki de crevettes à l'ail avec mangue et avocat

Préparer le riz

1. Lavez le riz en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Égouttez-le bien, placez-le dans une casserole à fond épais avec les 375 ml d'eau et laissez reposer 20 minutes. Si votre marque prescrit un autre ratio d'eau pour la cuisson par absorption, suivez cette indication.
2. Couvrez, portez à ébullition douce et réduisez au minimum. Cuisez 12-14 minutes sans lever le couvercle. Éteignez et laissez reposer couvert 12 minutes.
3. Dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre avec une chaleur douce. Transférez le riz chaud dans un plat large et répartissez la marinade avec des mouvements de coupe, sans l'écraser. Laissez-le tiédir légèrement et couvrez-le d'un linge propre légèrement humide pendant que vous préparez le montage.

Cuire les crevettes et couper le fruit

4. Pendant le trempage et la cuisson du riz, vérifiez que les crevettes n'ont ni carapace, ni veine intestinale, ni queue. Séchez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et remuez environ 20 secondes à feu moyen, sans le brûler.
5. Ajoutez les crevettes en une seule couche, salez et poivrez. Faites cuire environ 2 minutes d'un côté et 1 à 2 minutes de l'autre, en ajustant selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient complètement opaques. Le centre doit atteindre 63 °C. Retirez du feu, ajoutez le citron vert et le persil, puis mélangez.

   

6. Transférez les crevettes dans un plat, en laissant l'huile et les jus restants dans la poêle. Laissez-les refroidir. Si elles sont épaisses, ouvrez-les longitudinalement pour mieux les répartir. Coupez la mangue et l'avocat en bâtonnets fins ; divisez ces trois ingrédients en quatre portions.

Enrouler et servir

7. Placez une feuille de nori sur le tapis, côté rugueux vers le haut. Avec les mains légèrement humides, répartissez un quart du riz en une couche fine et uniforme, en laissant environ 2 cm libres sur le bord le plus éloigné.

   

8. Disposez un quart des crevettes, de la mangue et de l'avocat en une ligne près du bord le plus proche. Alignez les crevettes sans queues ni parties dures et évitez d'amonceler la garniture.

   

9. Soulevez le tapis et enroulez vers l'avant en maintenant la garniture. Pressez doucement pour former un cylindre. Humidifiez légèrement le bord libre du nori et terminez de fermer ; laissez la jonction vers le bas. Répétez avec les trois autres rouleaux.
10. Coupez chaque rouleau en 8 pièces avec un couteau tranchant que vous nettoierez et humidifierez entre les coupes. Servez immédiatement pour conserver la texture du nori, sans baigner les pièces dans les jus de la poêle.