Recette cubaine
Tamales cubains farcis aux crevettes à la sauce créole
Tamales cubains au maïs tendre farcis de crevettes dans une sauce créole à la tomate, à l’ail, au poivron et au vin sec, cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs.
- Préparation40 min
- Cuisson1 h 25 min
- Temps total2 h 15 min
- Portions6 grands tamales
- DifficultéMoyenne
Une association de deux saveurs très cubaines : le tamal au maïs tendre et les crevettes à la sauce créole. Le secret est de préparer une sauce créole bien réduite pour que la garniture reste à l’intérieur du tamal sans détremper la pâte. Il s’agit d’une variante fusion maison, différente du tamal traditionnel au porc.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour les crevettes à la sauce créole
Étapes de préparation
Préparer la sauce et la pâte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le poivron rouge et l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, le vin sec, le cumin, le paprika et le piment facultatif. Cuire à découvert pendant 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce créole épaisse, sans excès de liquide ; laisser refroidir.
- Mixer le maïs jusqu’à obtenir une pâte qui conserve un peu de texture. À part, faire revenir l’oignon, le poivron vert et l’ail avec l’huile ou le saindoux ; mélanger avec le maïs, le sel et le cumin.
- Incorporer progressivement la farine de maïs fine jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et onctueuse, sans liquide libre. Garder les crevettes crues au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les tamales.
Garnir, cuire et servir
- Mélanger les crevettes froides avec la sauce refroidie. Sur chaque paire de feuilles de maïs, déposer une couche de pâte, une portion de crevettes avec la sauce épaisse, puis couvrir de pâte. Former des paquets bien fermés et les attacher.
- Cuire dans un panier vapeur couvert, sans contact direct avec l’eau, pendant environ 55 à 65 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la pâte prenne et que le centre atteigne 63 °C ; les crevettes doivent être entièrement opaques. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment d’eau dans le cuiseur vapeur.
- Laisser reposer 10 minutes et servir les tamales entrouverts dans leur feuille avec quelques gouttes de citron vert, si désiré.
